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2019.09.03 10:57

【老麵包店的中秋】蛋黃酥收服空姐的胃 51年老店圈粉有新招

文|許世哲    攝影|李明宜 胡耀仁

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「蛋黃酥」有鳳梨、豆沙、芋泥等口味。(45元/顆)
「蛋黃酥」有鳳梨、豆沙、芋泥等口味。(45元/顆)

1968年創立,桃園「超藝西餅藝術蛋糕」懷舊又大氣的行書招牌,彷彿是51年來餅香的具象,成了南崁人共同的青春記憶。「我們是作中式漢餅起家,許多客人一吃就是三代,祖孫的結婚囍餅都在我們這裡訂做。」第三代老闆蘇揚智說。

超藝由市場起家,如今已是在地名店。蘇揚智的父親蘇進良曾是第一批在「奇華」「超羣」等香港知名餅店受訓的台灣人,練就一身作中式餅的紮實功底,卻不受傳統窠臼束縛。

內餡包著鳳梨蛋黃的「龍鳳囍餅」也是人氣商品,不用辦喜事也能買回家解饞。(180元/個,25元/小片)
內餡包著鳳梨蛋黃的「龍鳳囍餅」也是人氣商品,不用辦喜事也能買回家解饞。(180元/個,25元/小片)
第二代老闆改良的台式「老婆餅」外酥內Q,剛出爐現吃最美味。(25元/個)
第二代老闆改良的台式「老婆餅」外酥內Q,剛出爐現吃最美味。(25元/個)

就以「老婆餅」為例,他把中式酥皮中的豬油改成法國奶油,餅皮香酥而輕盈,並拿掉餡裡的冰肉(糖漬肥豬肉),以麥芽糖和糯米做出Q勁口感,出爐現吃,甚是美味。

切開「蛋黃酥」就能發現酥皮層次分明,餡料與蛋黃比例得宜。
切開「蛋黃酥」就能發現酥皮層次分明,餡料與蛋黃比例得宜。
蛋黃酥是中秋節紅牌,每年光鹹蛋黃就要處理數萬顆。
蛋黃酥是中秋節紅牌,每年光鹹蛋黃就要處理數萬顆。

大批「蛋黃酥」正好出爐,渾圓飽滿的餅身刷上蛋液烤得金黃,恰如一顆顆中秋的滿月。除了烏豆沙餡,還有古早味的鳳梨和芋泥任君選擇,襯著以酒低溫烘烤的鹹蛋黃,溫潤甜味中一抹鹹香。蘇進良得意地說:「我們自己有製餡機,能調整口味,做出有別於制式餡料的特色。」

「土鳳梨酥」選用台農17號鳳梨製餡,甜酸解膩。(35元/顆)
「土鳳梨酥」選用台農17號鳳梨製餡,甜酸解膩。(35元/顆)

這均衡感不僅讓在地人回味,也勾住外國人的味蕾,蘇揚智本科讀理工,卻選擇回家接棒,他發揮年輕世代的創意,以18世紀的福爾摩沙藏寶圖為「土鳳梨酥」設計外盒,向觀光客行銷台灣。

店面靠近中正機場,頗受空服員和外國觀光客歡迎。
店面靠近中正機場,頗受空服員和外國觀光客歡迎。

店面離機場不遠,常有旅客回國前來此最後採購,他笑說:「我們附近是長榮宿舍,很多空服員跟我們感情都很好。」採訪這天正好碰上泰籍空姐來補貨,帶著零食來跟老闆分享,老闆娘忙不迭地把蛋黃酥、鳳梨酥塞進她的口袋,互動不像客人,倒像回家的女兒。

加入話梅和脆梅的「茶梅酥」(紅色)改良自「綠豆酥」(白色),鹹甘值得細品,是今年推出的新口味。(皆45元/顆)
加入話梅和脆梅的「茶梅酥」(紅色)改良自「綠豆酥」(白色),鹹甘值得細品,是今年推出的新口味。(皆45元/顆)

中秋吃月餅有時是苦差事,但蘇揚智改良傳統配方,減油減糖縮小個頭,吃起來更沒負擔,像是綠豆椪變身無肉版的「綠豆酥」,或者今年新推出的「茶梅酥」,外皮融入紅麴和梅粉,餡裡拌了台南脆梅,令白豆沙多了分雅韻,老店挹注新生代的種種巧思,拉近了老月餅跟年輕人的距離。

這兒的台式西點也不容錯過,「牛粒」(80元/盒)、「螺旋麵包」「克林姆麵包」「夾心麵包」都是懷舊的好味道。(皆20元/個)
這兒的台式西點也不容錯過,「牛粒」(80元/盒)、「螺旋麵包」「克林姆麵包」「夾心麵包」都是懷舊的好味道。(皆20元/個)
老闆一家祖孫同堂,共同見證南崁人三代青春。
老闆一家祖孫同堂,共同見證南崁人三代青春。
懷舊字體的招牌,有如見證了店家的歷史。
懷舊字體的招牌,有如見證了店家的歷史。
超藝西餅藝術蛋糕
  • 地址:桃園市蘆竹區南崁路187號
  • 電話:03-322-5151
  • 營業時間:08:00~23:30

更新時間|2019.09.02 10:57

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