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2019.09.10 02:57

Ciao!義大利男人居然懂烤台式炭烤 道地醬香超誘人

文|楊欣樺    攝影|彭仁義

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Marco雖是義大利人(左),卻表現出百分百的台灣味BBQ,特別是雞屁股,油脂豐富,無異味,好吃。(圖右,左至右:「雞皮」35元/串、「雞胗」30元/串、「雞屁股」25元/串、「雞心」30元/串。)
Marco雖是義大利人(左),卻表現出百分百的台灣味BBQ,特別是雞屁股,油脂豐富,無異味,好吃。(圖右,左至右:「雞皮」35元/串、「雞胗」30元/串、「雞屁股」25元/串、「雞心」30元/串。)

要轉進台北文山區住宅區的隱密街巷裡,才會看見「Ciao!鹽酥雞串燒烤」的小小攤車,老闆是義大利老公Marco、台灣老婆吳嬿翎(Avis)夫妻檔,2人在澳洲打工度假相戀,男生為愛來台定居結婚,怎麼過生活、做什麼好呢?答案居然是開台式炭烤!

台義夫妻檔Avis(左)、Marco(右)把燒烤的台派精髓掌握得極好。
台義夫妻檔Avis(左)、Marco(右)把燒烤的台派精髓掌握得極好。
Marco有張時髦臉,看他做燒烤不疾不徐,頗有大廚架勢。
Marco有張時髦臉,看他做燒烤不疾不徐,頗有大廚架勢。
「雞翅膀」先滷後烤,外皮帶脆,內裡有嫩。(30元/串)
「雞翅膀」先滷後烤,外皮帶脆,內裡有嫩。(30元/串)

那年小夫妻回到台灣,為了該做什麼維生苦惱許久,後來靈機一動,想到「爸媽以前就在做鹽酥雞和燒烤,有人可以學、可以問,決定延續下來,做到現在也3年了。」Avis說。

Marco目不專睛盯著架子上的甜不辣、米血、糯米腸,仔細翻烤、塗醬,一如fine dining主廚對待食材的全神貫注。台式燒烤,對Marco來說是新世界。

他說:「在義大利,烤肉多半撒上鹽、胡椒,或浸入香草油、橄欖油,台式BBQ比較複雜,多了醬料,食材一旦塗醬,烤的時間都不一樣,也要掌握溫度。」沒有餐飲背景的Marco,其實頗有料理天分,學沒多久就出師,被岳母認證比女兒的手藝強,Avis說:「還有客人特別跑來,說他烤得比我好吃。」

把這些Local代表打包回家,開一場燒烤趴,夠台夠應景。(上至下:「甜不辣」25元/串、「糯米腸」25元/串、「豆干」15元/串、「米血糕」20元/份。)
把這些Local代表打包回家,開一場燒烤趴,夠台夠應景。(上至下:「甜不辣」25元/串、「糯米腸」25元/串、「豆干」15元/串、「米血糕」20元/份。)
「烤牛肉串」鎖住脂香,搭配青椒、洋蔥,賦予爽脆口感。(60元/串)
「烤牛肉串」鎖住脂香,搭配青椒、洋蔥,賦予爽脆口感。(60元/串)
「無骨鹽酥雞」麵衣與肉的比例抓得好,是Marco的私心最愛。(50元/份,圖為2份)
「無骨鹽酥雞」麵衣與肉的比例抓得好,是Marco的私心最愛。(50元/份,圖為2份)
買來台農57號地瓜手削、裹粉的「地瓜薯條」(前,30元/份,圖為2份),鬆綿甜香。「銀絲卷」(後,40元/個)與煉乳的組合,根本無法抗拒。
買來台農57號地瓜手削、裹粉的「地瓜薯條」(前,30元/份,圖為2份),鬆綿甜香。「銀絲卷」(後,40元/個)與煉乳的組合,根本無法抗拒。

我喜歡他烤的台式燒烤代表,甜不辣、米血、糯米腸,醬香入味,外皮焦脆、內心軟糯,有一點沙茶的香,和有沙沙口感的蒜蓉提味,又保留食材該有的味道。

如果敢吃,不可錯放「雞屁股」「雞皮」「雞心」,買來的雞皮會手工撕除掉厚實油脂,雞心經過刻花,該有的酥脆、Q彈一分沒少,滷過的雞屁股會拔除細毛、修剪小塊後油炸再醬烤,油潤、無腥臊味,讓本來對雞屁股敬謝不敏的我,連吃3塊,好感度大躍進。

攤車裡整潔乾淨,食材擺放得有條不紊。
攤車裡整潔乾淨,食材擺放得有條不紊。
「Ciao!鹽酥雞串燒烤」位在文山區久康街上,招牌不顯眼,第一次來要留意,就怕走過錯過。
「Ciao!鹽酥雞串燒烤」位在文山區久康街上,招牌不顯眼,第一次來要留意,就怕走過錯過。

他們的粉專上寫道:「有一位來自義大利的男人,但沒有義大利麵,也沒有紅酒加道地的義大利菜⋯⋯」我想補充的是,沒有那些,通通沒關係,有台得很道地的BBQ,已滿足。

Ciao!鹽酥雞串燒烤
  • 地址:台北市文山區久康街11號
  • 電話:0981-597-392
  • 營業時間:17:00~23:30,週五、六至24:00,週一、二公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 備註:僅供外帶。

更新時間|2019.09.09 10:51

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