我第一次見到人稱「勝哥」的洪瑞澤，是他受食材專家徐仲邀請，主講了一堂台灣文旦風土學座談，「文旦柚會受到土壤氣候及田間管理而影響風味。」他現場「殺」了環繞全台、走訪53處文旦果園的文旦柚，帶大家嘗出南部的Q嫩，北部的甜脆，我吃了柚子，也上了一堂台灣食材地理課。
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中秋沒吃完文旦柚不用急 放到皺巴巴更好吃
在農改技術當道的現今，文旦柚是仍然依著節氣時序而芳美的水果。人稱「勝哥」的「旺萊獅」創辦人洪瑞澤說：「一般來說白露到中秋節之間的柚子最美味，但是今年南部柚子早採收，今年9月1日到9月8日白露節氣前一週之間產出的柚子最美味，靜放一個月到辭水（水分自然蒸發），香味濃郁、汁多味美 ，會更好吃。」中秋節前收到的柚子沒吃完，一點都不用急，等到表皮皺巴巴時會更好吃。
後來，我在豔陽螯人的台東水果產地又見到了勝哥。今年7月份時，他知道我們一群友人在台東參加台東慢食節活動，連夜開著三噸半卡車從桃園趕到台東鹿野鄉，帶我們進到他認識農友的田裡割鳯梨、剪火龍果。
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