「如果沒有加配菜，那就跟吃鹹酥雞一樣，很單調，我想說這配著洋蔥吃不但可以解油膩，擺盤上也比較漂亮。」從沸騰油鍋中夾起噴香酥脆的大魷魚，帶著二層手套隔熱，許宴庭拔下竹籤，放入脫油機，接著切塊裝入鋪滿洋蔥切片的1000CC大碗，放眼望去長長排隊人龍，讓許宴庭越忙越有勁。
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【江湖一點訣】加上這味配菜人人誇 備料讓她淚流滿面
許宴庭的夜市酥炸大魷魚絕非獨創，但心思細膩的她，卻能在配菜、擺盤、醬料上做出差異化，讓顧客食指大動，她笑稱：「現在的消費者很挑剔，我會去變化，當然要跟別人不一樣才會吸引人。」選擇口感甜脆的進口洋蔥，每日手工現切，為防止刺鼻洋蔥讓人淚流滿面，許宴庭顧不得偶像包袱，只能帶著蛙鏡上陣。
許宴庭透露，產品好吃有三大關鍵因素，首先魷魚食材一定得新鮮，她尋遍比較各供應商貨源，最後使用阿根廷進口大魷魚，新鮮魷魚獨有的Q彈口感，讓人越吃越唰嘴；其次配菜使用進口洋蔥取代國產洋蔥，「進口洋蔥比較甜、脆，切片後用冰水冰鎮，也可降低腥辣味。」擔心市售醬料添加防腐劑，她寧可每個月自製鳳梨沙拉、泰式沙拉、酸甜醬、蜜汁、魚子沙拉、芥末沙拉等6種醬。
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