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2019.09.28 02:57

起司上直接拌炒手工義大利麵 水湳洞新咖啡館誠意十足

文|徐婉卿    攝影|胡耀仁

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剛起鍋的寬麵,直接義大利DOP認證的帕瑪森起司攪拌,入口味道超濃郁。
剛起鍋的寬麵,直接義大利DOP認證的帕瑪森起司攪拌,入口味道超濃郁。

經常跑金瓜石的人,對於「關於咖啡」應不陌生,在地深耕20年的阿寬從關於咖啡起家,到後來的主打午仔魚一夜干的餐廳「食不厭」,半年前又在水湳洞開了「寬哥的關於咖啡」,一貫頹廢又帶點文青感的風格,主打手工自製的義大利麵。

在九份、金瓜石在地深耕20年的「關於咖啡」,今年在水湳洞又有新作「寬哥的關於咖啡」,但跟以往不同的是,除了自家烘焙咖啡外,還加入了新的生力軍,自製手工義大利麵。

 帶有些許頹廢感的文青風是「關於咖啡」一貫的風格。
帶有些許頹廢感的文青風是「關於咖啡」一貫的風格。
 70年的老房子,很有吸引力。
70年的老房子,很有吸引力。

義大利麵對於阿寬似乎有特別的魔力,2年前就跟我說他想做純手工的義大利麵,對於本不是餐飲出身的人來說,做麵有其難度,但他說:「我就是很愛吃義大利麵,義大利麵很多人在做,要做些不一樣的。」於是他真的下了重本,不但購入製麵機,還進了專業餐廳才會出現的整塊帕瑪森起司,對於一個山城的小店來說,的確十分特別。

「翻滾義大利麵」直接在起司上拌炒過的麵條,品味那單純的起司滋味(320元/份)
「翻滾義大利麵」直接在起司上拌炒過的麵條,品味那單純的起司滋味(320元/份)

麵條是每日以杜蘭小麥粉加雞蛋製作,且多是寬版的麵條,他笑說:「因為我的名字有個寬,而且寬麵也比較吸附湯汁。」有了手工麵條及義大利DOP認證的帕瑪森起司,喜愛起司原味的人,就不能錯過「翻滾義大利麵」,他將剛煮好、熱騰騰的麵條直接放在起司上拌炒,配上點綴生火腿,直白的訴說起司是多麼美味。

「高級風塵女義大利麵」加入高檔的松阪豬肉,滑嫩可口。(320元/份)
「高級風塵女義大利麵」加入高檔的松阪豬肉,滑嫩可口。(320元/份)
「翡冷翠燉牛肚」微辣的滋味,搭配麵包最適合。(320元/份)
「翡冷翠燉牛肚」微辣的滋味,搭配麵包最適合。(320元/份)

「高級風塵女義大利麵」是食不厭原有的菜色,以手工麵改版後配上松阪豬肉,重口味中吃得到燉煮得宜的紅醬滋味,阿寬對於食材從不手軟,唯一的要求就是好吃。

「台客咖啡」espresso加保力達B以1:1比例混合,像是濃烈的碰撞。(120元/份)
「台客咖啡」espresso加保力達B以1:1比例混合,像是濃烈的碰撞。(120元/份)
以咖啡起家,現提供自家烘焙手沖包。
以咖啡起家,現提供自家烘焙手沖包。

自家烘豆的咖啡還是阿寬的本業,新店也推出了有台灣精神的「台客咖啡」,他說以前在工地做木工,以伯朗咖啡加保力達B及冰塊混合後,那冰爽滋味至今仍深深印在腦海裡,因此獨創以義大利濃縮咖啡取代伯朗,調配出獨一無二的滋味,外國遊客前來,十有八九都會點這杯具有台灣特色的咖啡。

新書「關於咖啡音樂人」有文字、插畫及音樂。
新書「關於咖啡音樂人」有文字、插畫及音樂。
阿寬將店交由小兒子林立恩與哥哥共同管理。
阿寬將店交由小兒子林立恩與哥哥共同管理。

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今年9月,寬哥與音樂人畫家高至閑合作的新書《關於咖啡音樂人》終於出版,裡頭還附上有14首歌的CD,這位具有台客風格又喜好西餐,並將二者結合後毫無違和感的寬哥,骨子裡還是有點復古的文青味。

寬哥的關於咖啡
  • 地址:新北市瑞芳區明里路99號
  • 電話:0911-901-196
  • 營業時間:11:30~20:00

更新時間|2019.09.26 11:15

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