365日每天換菜單　ANiMA的搖滾義大利菜

美國藍調搖滾樂團「ZZ Top」的「Waitin' For The Bus 」充斥原木色調的空間，畫作、擺設全是主廚Marco Compagnin的收藏。出生自北義帕多瓦（Padova）的Marco愛搖滾也愛酒，一張張黑膠唱片封套打開來是手寫酒單，樓梯間貼滿開幕至今出過的菜單，每天至少更換2道。

「我不愛單點，無菜單套餐的形式，每天都能吃到最新鮮、當季的食材。」Marco每天早上跑市場，決定今日菜色。手臂刺著漂亮達摩圖騰的他，14歲就入行，曾待過澳洲、挪威，甚至是米其林三星的「東京龍吟」、紐約「Per Se」的廚房，多國菜色架構了他的料理。

在東京實習時，認識了現今「祥雲龍吟」主廚稗田良平，開啟來台契機。待了近3年，對台灣在地食材的掌握以及日本料理的簡約美學，也滲透他做菜的手路。因此，在ANiMA端出的菜色，是收斂到極簡的樸素。

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