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2019.10.04 02:57

羅密歐的烈火柴燒 復刻義大利阿嬤料理

文|李莘于    攝影|李明宜

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以北義柴燒料理為主打的「Cantina del Gio」。
以北義柴燒料理為主打的「Cantina del Gio」。

位於北義的維洛納(Verona)有個世界聞名的特產叫《羅密歐與茱麗葉》,這座被粉紅泡泡包圍的古城,除了流傳最淒美的愛情故事,還有十分講究的原木燒烤。

連續2年獲義大利《 紅蝦評鑑 》認證的「Botega del Vin」老闆父子檔Giorgio與Andrea Trevisan,去年開了第3家店「Cantina del Gio」,回歸47年前祖母開的家族餐廳型態,以柴燒料理直火對決。

主理人Andrea Trevisan 8年前來台與父親一同經營3間義大利餐廳。
主理人Andrea Trevisan 8年前來台與父親一同經營3間義大利餐廳。
Cantina del Gio將紅磚拱門搬進店裡,營造義大利當地氣氛。
Cantina del Gio將紅磚拱門搬進店裡,營造義大利當地氣氛。

總是笑容可掬的Giorgio來台灣已經20多年,連身分證都有了,愛台灣愛到把兒子Andrea也一起帶來,轉眼也待了8年。「一般大家講義大利料理,總是想到披薩、義大利麵,我們開這家以柴燒為主的店,希望讓大家了解義大利料理更多面相。」帥氣的Andrea在炭爐旁一邊生火,一邊笑說走這行也不是自己選的,從小在農莊裡的餐廳長大,自然而然家裡的男人都成為了廚師。

以火烤至攝氏300度的龍眼木炭來炭烤食材。
以火烤至攝氏300度的龍眼木炭來炭烤食材。
Cantina del Gio承襲古法,以龍眼木燒烤。
Cantina del Gio承襲古法,以龍眼木燒烤。

戶外庭園映入滿眼綠意,屋內則砌了拱型磚牆,Cantina del Gio的規模複製了Andrea兒時在祖母餐廳裡熟悉的記憶。沒有精密先進的烹調工具,加熱方式就是水煮、油煎或火烤,廚房一側是烤台區,每天下午先火燒龍眼木炭,要烤肉時再將炭移至烤盤下方,此時已不見明火,「烤肉的時候,大火絕對不是好事。」若竄出華麗火舌,肉就容易焦苦。

之所以劃分成2個烤台,是為了區隔海鮮和肉類,「二者所需要的時間不大一樣,越來越多客人喜歡我們的烤魚、龍蝦,烤海鮮的速度比較快,肉則必須依照熟度小心看顧,而且若使用同一個烤爐,味道容易互相沾染。」Andrea說。

義式炭烤使用鹽、胡椒、橄欖油和迷迭香,調味簡單。
義式炭烤使用鹽、胡椒、橄欖油和迷迭香,調味簡單。
柴燒炭烤得依賴廚師的經驗,才能烤得皮脆肉嫩。
柴燒炭烤得依賴廚師的經驗,才能烤得皮脆肉嫩。

原味炭烤只有一個原則,「不要過熟。」一份烤肉拼盤就包含多種烹調時間,雞、豬先下,最後才是牛,要烤到剛好皮香肉嫩,考驗師父的眼明手快。所謂的義式柴燒炭烤,調味非常簡單,「我們沒什麼醬汁,就是鹽、胡椒、橄欖油和迷迭香,加上龍眼柴燒釋出的果香味。」

「義式碳烤春雞佐馬鈴薯」烤得油潤飽水,燻炙上迷迭香。(780元/份)
「義式碳烤春雞佐馬鈴薯」烤得油潤飽水,燻炙上迷迭香。(780元/份)
「綜合開胃菜」包括炭烤時蔬與多款乳酪與生火腿,適合配酒。(800元/2人份)
「綜合開胃菜」包括炭烤時蔬與多款乳酪與生火腿,適合配酒。(800元/2人份)
「柴燒碳烤烤肉拼盤」綜合美國肋眼牛、西班牙伊比利豬及紐西蘭羊小排,肉質鮮嫩多汁。(1,990元/2人份)
「柴燒碳烤烤肉拼盤」綜合美國肋眼牛、西班牙伊比利豬及紐西蘭羊小排,肉質鮮嫩多汁。(1,990元/2人份)

而他們的烤功的確了得,切開外頭的焦褐,裡頭依然粉嫩,火通透了肉的肌理與脂肪卻依然水感飽足,一旁的蔬菜則是烤到皮皺汁多,濃度集中。「碳烤春雞」上桌前,還會點燃迷迭香燻上肉身,搭配祕製番茄醬汁,益發香豔。

「手撕蟹肉麵疙瘩」醬汁鮮濃,炸軟殼蟹增添口感。(580元/份)
「手撕蟹肉麵疙瘩」醬汁鮮濃,炸軟殼蟹增添口感。(580元/份)
「碳烤海鮮沙拉」的花枝經過碳烤香氣特別突出。(480元/份)
「碳烤海鮮沙拉」的花枝經過碳烤香氣特別突出。(480元/份)
「起司松露燉飯」削上義大利翁布里亞地區的黑松露,馥郁可口。(520元/份)
「起司松露燉飯」削上義大利翁布里亞地區的黑松露,馥郁可口。(520元/份)

菜單上仍有大家熟悉的義大利菜,如Andrea祖母最常煮給他吃的「手撕蟹肉麵疙瘩」,以沙公蟹肉加上蒜頭與蟹膏熬煮成醬,辛香惹味吃進麵心。而想找美味燉飯,「起司松露燉飯」單純而馥郁的滋味絕對稱職。

Cantina del Gio酒窖有60多款義大利酒,從平價到高價皆有。
Cantina del Gio酒窖有60多款義大利酒,從平價到高價皆有。
Andrea 也自己進口故鄉維洛納的Amarone葡萄酒。
Andrea 也自己進口故鄉維洛納的Amarone葡萄酒。
「提拉米蘇」十分正統好吃。(200元/份)
「提拉米蘇」十分正統好吃。(200元/份)

為了搭配北義柴燒料理,餐廳藏酒也相當豐富,一共60多款義大利葡萄酒從平價到高價都有,配上一杯來自維洛納的Amarone,帶有鮮果酸香又有香料、胡椒感,優雅而厚實,就是老派的浪漫。

Cantina del Gio
  • 地址:台北市大安區忠孝東路4段170巷18弄5號
  • 電話:02-2752-2376
  • 營業時間:17:30~23:00,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2019.10.01 12:13

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