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【台灣老店】烈火烤出傳家雞 山田餐飲店

林東村(右)與林堃榤(左)父子靠烤雞改變了命運,共同點都是希望全家人能一直在一起。
林東村(右)與林堃榤(左)父子靠烤雞改變了命運,共同點都是希望全家人能一直在一起。
為了還債,並方便照顧智能障礙的小兒子,山田餐飲店第一代老闆林東村25年前創立中部第一家桶仔雞店,採用自養土雞,帶起烤雞潮流,不少甕仔雞名店老闆開店前都曾來取經,加上開放果園採果,曾是台中週末休閒熱門景點。
大兒子林堃榤原本不接班,曾在當鋪業上班的他因持有槍械,被嚴刑逼供差點入獄,投資地下錢莊也失敗,婚後返家接班,每日與火為伍,中暑是家常便飯,但汗流浹背的表情卻很滿足,因為家人齊聚,踏實生活便是福。
熾火烈焰轟隆隆地催熟桶內雞肉,5、600度高溫讓人無法靠近,習慣與火為伍的山田餐飲店第二代老闆林堃榤忙著添柴,滿臉被燒得脹紅,大汗浸濕全身衣著,他灌下大口冰水,笑出淺淺酒窩,「這是皮酥的第一要件,火要燒到轟轟叫。」接過太太遞來的毛巾,汗珠仍不斷從他山本頭的髮梢滴下。
遇上週末假日,必須6爐火力全開不間斷,林堃榤還常因此熱衰竭,「會想吐、心悸、頭痛,生意好的時候,一天6、70隻跑不掉。」以玉米、麥殼、米糠和牧草自養的仿仔雞為食材,烤前不醃漬,強調品嘗雞肉本身甜味是山田餐飲店的特色,林堃榤特別替自家烤雞正名,「肉直接在火上是烤,在密閉容器裡叫燜燒,我們桶子裡面還有點微火,所以我爸取叫燜燒烤雞,是中部7縣市第一家這樣做的。」
招牌燜燒烤雞完全不醃漬,品嘗時可蘸烤雞原油,滋味更濃郁。(700元/隻)

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