台灣本地旗魚約有6種，然而只有黑旗魚最適合作為加工小吃的代表。「山壹旗魚」將油脂少、肉質Q的整尾旗魚手工處理，製成魚丸、黑輪、炸牛蒡等小吃。第四代欣珊笑說，人手不足時，每天清晨3點就得起床，從處理魚貨到市場開市，下午再到隔壁新店面販售可現吃的旗魚黑輪。
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鹽埕老市場旗魚攤第四代 把炸物改造成「外帶小點」
老市場逐漸衰老，客人也隨時間年邁。高雄的鹽埕市場裡出現了由旗魚小吃老攤第四代經營的小鋪，老店由長輩經營，旁邊小店則打造專門給年輕人的炸物小店「山壹旗魚食製所」。
「希望客人可以不只到超市，也能走進傳統市場，了解食物製作的過程。」為了讓更多人認識食材成為小吃的旅程，她一一向客人講解作法。實際品嘗欣珊手作的包蛋旗魚黑輪，魚肉漿為底，魚肉香氣口感脆Q，難怪能讓許多長輩吃上一輩子也甘願。
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