旅行台灣
2019.10.11 07:41

老攤子上賣高級西餐 高雄鹽埕老市場重生的故事

文|游琁如    攝影|葉琳喬

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宣翡說,在市場裡隔壁同事洪阿姨好照顧她,什麼吃的喝的都與她共享。
宣翡說,在市場裡隔壁同事洪阿姨好照顧她,什麼吃的喝的都與她共享。

高雄第一鹽埕市場,近半年來由「叁捌地方生活團隊」號召創業青年進入場,活化已經70年歷史的鹽埕第一市場。蕭條的老市場,因為年輕人的進駐,彷彿活水流入,一切豐盛起來。

走進鹽埕第一公有市場,白天的市場,成排攤位空蕩,天光夾在鐵灰色之間,把這座幾近蕭條的市場染出灰濛濛的色彩。屋瓦有貓,地上老鼠蟑螂即使白天也自在穿梭,唯有幾攤已開業70年的老舖,仍日日在市場裡營業。

宣翡從田裡拿來蝸牛,全都生命力旺盛在攤上爬來爬去。
宣翡從田裡拿來蝸牛,全都生命力旺盛在攤上爬來爬去。

緊鄰洪阿姨豬肉攤的,是「宣翡的有機菜園」,年輕女孩自己下田,採收蔬菜自己賣。採訪這天剛好颱風剛過,攤子上菜少,宣翡在田裡拔了幾片蘆薈,她說她左思右想找不到其他,抓了十隻蝸牛順手帶來。

六分田地在橋頭,一人耕種,每週一日在市場賣菜,她說種田全是興趣,即使來回奔走也值得。「雖然很遠,但希望農產直接到消費者。」推廣友善農法的種植,從田裡走出來面對客戶,更希望將客人拉入田內。「信賴才有可能讓人買。」

來到老市場擺攤,與資深市場人共處,隔壁洪阿姨見證鹽埕市場的起落,「看到年輕人,真的好開心。」年輕人攤位走入老市場,成為青銀共市的美麗結構。

走過興盛再衰落,市場老人家說,這裡應該有可能再迎向新的重生道路。
走過興盛再衰落,市場老人家說,這裡應該有可能再迎向新的重生道路。
大溝頂老市場的過往,透過彩繪牆可以略知一二。
大溝頂老市場的過往,透過彩繪牆可以略知一二。
老市場裡,有賣生活雜貨的老舖。
老市場裡,有賣生活雜貨的老舖。

每日傍晚,老市場的「小缽洋食」點亮攤位燈的那時,便會見到三兩成群的年輕人走入市場,安靜在攤前等候。市場裡的主廚Marc待過澳洲及台北星級餐廳,與妻子返鄉高雄,把老攤的磨石子檯面當作演出場域。每晚3場,共計270分鐘的用餐體驗,他一人擔任主廚、外場,上菜前道道說菜,攤前交談聲、笑聲不斷。

老市場沒有冷氣,環境簡樸,Marc的手藝卻吸引許多人走入市場。
老市場沒有冷氣,環境簡樸,Marc的手藝卻吸引許多人走入市場。
Marc使用的烤爐是特別訂製,從台北扛下來高雄的。
Marc使用的烤爐是特別訂製,從台北扛下來高雄的。

Marc是大稻埕人,自小喜愛舊氛圍,這次來到鹽埕市場,他用岳母家兩個舊電磁爐,加上特製小烤爐做菜。「市場一切從簡,所以用餐前的處理步驟更繁複。」夏季菜單他每週3天上魚市場,從挑魚、現殺、熟成到分裝全都親自處理,為減少食材碳足跡,他只用台灣新鮮食材,法式手法調理,進入市場兩個月,就預約滿席至秋季末。

龍鬚菜、山蘇、大社綠竹筍再佐焦糖烏梅醋的沙拉,食用花與台灣農場合作。
龍鬚菜、山蘇、大社綠竹筍再佐焦糖烏梅醋的沙拉,食用花與台灣農場合作。
小缽小菜使用澎湖透抽、絲瓜、白蘿蔔與金桔作出口感與層次。
小缽小菜使用澎湖透抽、絲瓜、白蘿蔔與金桔作出口感與層次。
主菜是現流魚淋上蛤蠣奶油絲絨醬增加鮮香味,再佐屏東雨來菇。
主菜是現流魚淋上蛤蠣奶油絲絨醬增加鮮香味,再佐屏東雨來菇。
糖漬水梨與愛玉,在此做為收尾甜品,簡單卻讓人驚艷。
糖漬水梨與愛玉,在此做為收尾甜品,簡單卻讓人驚艷。

一次用餐8人入座,市場阿姨、叔叔,或大公司老闆至初出社會的年輕人,全都圍繞在攤前,共享用餐的時光。Marc說,市場無分貧富貴賤,吃飯時人均平等,從星級餐廳走進老市場,與人相處是他最珍貴的收穫。

客人用完餐後,可以簽名將名字投入玻璃箱內,共創小缽洋食的可愛背板。
客人用完餐後,可以簽名將名字投入玻璃箱內,共創小缽洋食的可愛背板。

來自澳門的阿古與在台灣的信奇,在另一側開了以磅蛋糕為主的「信的店」,同志夫夫在老市場裡拉起彩虹旗,大張旗鼓公告他倆的愛情,「我一開始就跟大家說,信是我老公。」原以為會很衝擊,市場長輩卻很自然的接受了。

阿古(右)與信奇(左)為了宣導婚姻平權,在市場開了實體店面。
阿古(右)與信奇(左)為了宣導婚姻平權,在市場開了實體店面。

兩年前網路創業,最早從果汁開始,接著研發果醬,再到磅蛋糕,至今吸引一票甜點追隨者。阿古母親在台灣通過同婚法後,偷偷幫兩人在澳門辦了婚禮,邀請眾多親友參與。雖然台灣還沒完全通過跨國同婚法,但身為母親,仍在海峽那端為兒子搖旗吶喊,來到台灣結婚與創業,如今已不再是遙遠的夢想。

阿古手作的「檸檬磅蛋糕」,甜酸口感扎實,非常受到喜愛。(480元/條)
阿古手作的「檸檬磅蛋糕」,甜酸口感扎實,非常受到喜愛。(480元/條)
阿古說,所有的甜點都是他細心拆解所有食材結構,用做實驗方式微調口感細節做出來的。內裡有果醬的「覆盆子磅蛋糕」也是如此作法。(480元/條)
阿古說,所有的甜點都是他細心拆解所有食材結構,用做實驗方式微調口感細節做出來的。內裡有果醬的「覆盆子磅蛋糕」也是如此作法。(480元/條)
兩人很重視氣味,想開以氣味為主的店,果醬是重點。這款山竹奇異果瑪黛茶果醬不只能吃到奇異果肉,還有濃濃茶香,相當特別。(320元/瓶)
兩人很重視氣味,想開以氣味為主的店,果醬是重點。這款山竹奇異果瑪黛茶果醬不只能吃到奇異果肉,還有濃濃茶香,相當特別。(320元/瓶)
宣翡的有機菜園
  • 地址:高雄鹽埕第一公有市場內
  • 營業時間:每週六不定時,可上臉書粉絲團「宣翡自然生態農園」查詢。
小缽洋食
  • 地址:高雄市鹽埕區瀨南街141-7號
  • 營業時間:17:00~22:00
信的店
  • 地址:高雄鹽埕第一公有市場內
  • 電話:+856-305-788-340
  • 營業時間:16:00~20:00,週一至三公休。

更新時間|2019.10.11 07:39

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