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2019.10.15 07:57

大甲芋頭正當令 有機農夫教你怎麼挑優質芋

文|梁孝傑    攝影|胡耀仁

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大甲芋頭香氣足、質地鬆軟,有機農夫鄭生旺說芋肉呈現粉白狀口感最佳。
大甲芋頭香氣足、質地鬆軟,有機農夫鄭生旺說芋肉呈現粉白狀口感最佳。

中秋節後,進入台中大甲芋頭的產季,我們特地驅車拜訪「甲桂林有機農園」的芋農鄭生旺,了解是什麼風土優勢,讓大甲能成為優質芋頭的搖籃。

一見到鄭生旺,他立刻拿出農民曆,告訴我更準確的採收時機是在節氣「白露」後,經過8個月生長,芋葉凋萎、養分全進到芋頭裡。

芋頭農夫鄭生旺改用有機方式栽種,已經超過10年。
芋頭農夫鄭生旺改用有機方式栽種,已經超過10年。
成熟的「母芋」(後),周邊會長出小顆的「子芋」(前)。
成熟的「母芋」(後),周邊會長出小顆的「子芋」(前)。

來到芋田,我看到碩壯芋頭都已探出頭,鄭生旺解釋大甲多採「水芋」方式栽種,幼芋埋土培育時,有3分之2會在土面上,長成可採收的「母芋」時,旁邊又會跟著「子芋」,農民再讓子芋長成明年的母芋,生生不息。

大甲的砂質土壤有良好排水性,讓根不易腐爛。
大甲的砂質土壤有良好排水性,讓根不易腐爛。

大甲會成為優質芋頭的搖籃,是因為此區日照充足、雨量適中,砂質土壤有良好排水性,根不易腐爛,種出來的芋頭香氣足、質地鬆軟,產季從9月持續到隔年4月。高雄甲仙的芋頭則採「旱芋」方式栽種,幼芋全埋於土中,肥沃的腐殖土讓芋頭口感偏綿Q,香氣同樣出色,產季則從中秋節到農曆春節前。

不噴除草劑,就得人工除草。
不噴除草劑,就得人工除草。
福壽螺會啃咬芋頭,造成賣相不佳。
福壽螺會啃咬芋頭,造成賣相不佳。
芋頭被咬得坑坑疤疤,售價就不好。
芋頭被咬得坑坑疤疤,售價就不好。
鄭生旺不噴農藥,改用苦茶粕消滅福壽螺。
鄭生旺不噴農藥,改用苦茶粕消滅福壽螺。

鄭生旺特別教我如何判別芋頭品質的優劣,第一:芋頭底部通常會削去一小部分,這時可以觀察芋肉的剖面,如果呈現粉粉白色狀,口感就比較鬆香;第二:外觀可以挑選比較圓胖的;第三:拿在手上沉甸甸有重量,不是虛胖的感覺。

鄭生旺說芋頭外觀圓胖,拿在手上沉甸甸有重量,芋肉呈現粉白狀,口感最佳。
鄭生旺說芋頭外觀圓胖,拿在手上沉甸甸有重量,芋肉呈現粉白狀,口感最佳。

從小就幫忙父母務農的鄭生旺,2005年決心將慣行農法轉型成有機栽種,不噴農藥、除草劑,改用苦茶粕消滅福壽螺,以人工方式除草,雖然收成僅剩原本的1/4,但他認為是走一條對的路,「爸媽其實不反對有機,他們是擔心我賺不到錢,可是噴農藥,第一個受害的是農民啊!」鄭生旺說。

芋農在採收期間,最方便料理又美味的餐點就是芋頭米粉。
芋農在採收期間,最方便料理又美味的餐點就是芋頭米粉。
芋頭蒸熟壓成泥狀,再用鹹口味的蘇打餅乾夾著吃,是很有飽足感的小點心。
芋頭蒸熟壓成泥狀,再用鹹口味的蘇打餅乾夾著吃,是很有飽足感的小點心。

採收告一段落,鄭生旺的太太準備了一鍋芋頭米粉,滋味日常,卻讓我感受到嘴裡那口鬆綿芋頭,得來毫不輕鬆。

甲桂林有機農園
  • 地址:台中市大甲區臨江路130巷1號
  • 電話:0918-098-977

更新時間|2019.10.16 13:28

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