財經理財
2019.10.16 05:58 臺北時間

【全台瘋外送6】開餐廳不用店面 美食外送讓「虛擬廚房」發大財

從北市萬華起家,專賣高檔健康便當「生活倉廚」是虛擬廚房的成功案例之一。(翻攝自生活倉廚臉書)
從北市萬華起家,專賣高檔健康便當「生活倉廚」是虛擬廚房的成功案例之一。(翻攝自生活倉廚臉書)
今年美食外送商機爆發,根據經濟部統計處資料顯示,2018年全台餐飲業營業額達4,745億元,其中,外送占比約5%,相當於237億元商機,成為兵家必爭之地,除了造就出一批外送員大軍外,還衍生出沒有實體店面、專為美食外送平台而生的「虛擬廚房」。
今年美食外送商機爆發,商研院經營模式創新研究所副所長李世珍分析:「美食外送平台能量已經蓄積多年,加上行動支付工具愈趨成熟,對於商家和消費者來說更有保障,成為爆發性成長的引爆點。」2018年全台餐飲業營業額達4,745億元,其中,外送占比約5%,相當於237億元商機,成為兵家必爭之地。
外送商機除了造就出一批外送員大軍,還衍生出沒有實體店面、專為美食外送平台而生的「虛擬廚房」。本刊調查,以台灣二大美食外送平台來看,foodpanda全台有約近百家、Uber Eats平台也有約20家,虛擬廚房規模還在緩步成長,但後勢可期。
在foodpanda平台經營泰式料理便當「泰饗」的郭煥承,2年前從北市寧安街10坪小廚房起家,營運至今已足夠養活4名員工,「今年訂單真的爆發性成長,成長速度很可怕,業績至少比開業時多了4倍。」郭煥承以難掩驚奇的語氣向本刊透露。
踏入虛擬廚房這行前,郭煥承其實先做了1年多的foodpanda外送員,「2年前,我就覺得美食外送一定是個趨勢,而國外虛擬廚房那時候已經相當風行。」他信心十足地分析:「要是在松山區開了一家實體店面,我只能服務周遭的客人,現在連5公里外的台北車站都有人下訂單,整個台北市中心都是我的潛在客群。」
另外,從北市萬華起家的「生活倉廚」更是響噹噹的成功實例,初期在Uber Eats專賣西式風格的高檔健康便當,一客要價260元到600元,曾經創下單月15,000分銷量,其中高達7成來自外送平台。「外送成長很恐怖、很恐怖、真的很恐怖,好像大家都不出門了。」創辦人張勝惟不可置信地說。
儘管虛擬廚房創造出新餐飲經營型態,但衛生、消防等面向少了法規的約束,不免令外界存有疑慮,若是政府法規不加緊跟上新經濟的腳步,難保不再出現像是叫車平台Uber與傳統計程車爭議再度上演。
更新時間|2023.09.12 20:32 臺北時間

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $49 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

延伸閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀