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2019.10.16 16:57

風味多變西班牙酒 大文豪海明威也醉心

文|林嘉琪    攝影|胡耀仁

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清新有果香味的「 Ultreia Saint Jacques 2017」(右起,880元/瓶);珍稀20年老酒「Rioja Bordon Gran Reserva 1999」(1,500元/瓶)有苺果乾和乾燥花香;和有巧克力、胡椒味的混釀紅酒「Tomas Cusine Vilosell 2016」(900元/瓶)。
清新有果香味的「 Ultreia Saint Jacques 2017」(右起,880元/瓶);珍稀20年老酒「Rioja Bordon Gran Reserva 1999」(1,500元/瓶)有苺果乾和乾燥花香;和有巧克力、胡椒味的混釀紅酒「Tomas Cusine Vilosell 2016」(900元/瓶)。

「在歐洲葡萄酒的版圖裡,西班牙的名氣雖不如法國、義大利來得響亮,卻是葡萄種植面積最大,風味多變的舊世界,加上許多新派釀酒師冒險求變,讓西班牙酒襲捲起有如文藝復興般的浪潮,重回浪尖。

美國大文豪海明威也醉心西班牙酒,他在創作《戰地鐘聲》期間曾拜訪Rioja產區的「Franco Espanolas」酒莊,後來在個人回憶錄《流動的饗宴》提及這段回憶。

曾在西班牙Ximenez Spinola、Clos Mogador及法國Domaine BOHN等酒莊實習釀酒的侍酒師張志偉(Peter Petrus),一眼就挑中該酒莊有一款20歲的老酒「Rioja Bordon Gran Reserva 1999」。

經營粉專「流浪嗜酒師」的侍酒師張志偉(Peter),是西班牙酒推廣者。
經營粉專「流浪嗜酒師」的侍酒師張志偉(Peter),是西班牙酒推廣者。
「 Ultreia Saint Jacques 2017」可口生津。(880元/瓶)
「 Ultreia Saint Jacques 2017」可口生津。(880元/瓶)

「時間無價,20歲的紅酒很珍貴啊,這支酒再次印證西班牙解構葡萄酒的價格機制,對品飲的人很友善。」Peter指出,這款酒以中度與重度烘烤的美國橡木桶進行36個月的桶陳,再經24個月瓶陳後才上市,帶有濕潤森林氣味並混合乾燥花香氣,成熟又細緻。

從有機種植到自然派釀造的3款西班牙白酒「Menade Verdejo 2018」(右起,700元/瓶)「Paco & Lola N12 2018」(700元/瓶)及「Cellar Mendall BB 2018」(1,250元/瓶),都富有個性。
從有機種植到自然派釀造的3款西班牙白酒「Menade Verdejo 2018」(右起,700元/瓶)「Paco & Lola N12 2018」(700元/瓶)及「Cellar Mendall BB 2018」(1,250元/瓶),都富有個性。
「Dancing Elephant Wine Shop 跳舞大象葡萄酒專賣」提供超過250款的單杯紅白酒試飲。
「Dancing Elephant Wine Shop 跳舞大象葡萄酒專賣」提供超過250款的單杯紅白酒試飲。

被稱為「西班牙國酒」的雪莉酒也是時間粹煉的滋味。我曾在友人家喝過雪莉區最古老酒莊「Valdespino」的Fion(有酒花覆蓋的陳釀類型)雪莉酒,至今仍懷念那一餐在冬日暖陽窗邊,喝著酒色金黃、清爽帶鹹味Fion的家宴,因此對干型雪莉酒留下很好印象。

Peter這回拿出該酒莊的「Valdespino Tio Diego Amontillado」,Amontillado(陳年到酒花消失,轉橡木桶熟成的雪莉酒類型),「因為混合了不同年份葡萄酒,以新舊交雜的熟成培養,酒色呈現深琥珀色,酒體濃郁,口感有集中度和豐富性。」

Peter認為,風味複雜的雪莉酒很適合搭配帶醬油味和醃漬類的台灣小吃,建議冰涼到12~15度飲用最美味。

放在橡木桶成年的雪莉酒「Valdespino Tio Diego Amontillado」有木質調與堅果香氣,酒體輕巧不濃膩。(1,300元/瓶)
放在橡木桶成年的雪莉酒「Valdespino Tio Diego Amontillado」有木質調與堅果香氣,酒體輕巧不濃膩。(1,300元/瓶)
混合多達12座葡萄園及3個品種葡萄的氣泡酒「Segura Viudas Brut」,有熱帶水果、蜂蜜和白花香氣,風味帶酸,複雜多變。(750元/瓶)
混合多達12座葡萄園及3個品種葡萄的氣泡酒「Segura Viudas Brut」,有熱帶水果、蜂蜜和白花香氣,風味帶酸,複雜多變。(750元/瓶)

想要揭開西班牙酒的迷人風采,連續4年舉辦「跳舞大象葡萄酒展」策展人張博維(Jason)形容:「西班牙酒的產區繁多,風格多元,喝來樂趣十足。」其中又以從栽種、釀造到裝瓶都取採自然路線的葡萄酒最奔放,像是摩登迷人的「Paco & Lola N12 2018」、以古法用陶罐發酵的「Cellar 金Mendall BB 2018」等酒款,都會在11月2日、3日登場的酒展上現身。

「跳舞大象葡萄酒展」策展人張博維(Jason)致力推廣好玩、價格親民的西班牙酒。
「跳舞大象葡萄酒展」策展人張博維(Jason)致力推廣好玩、價格親民的西班牙酒。
店內供應單杯酒,也可外帶整瓶葡萄酒。
店內供應單杯酒,也可外帶整瓶葡萄酒。
位在老屋騎樓裡的酒吧帶有歐洲鄉間小酒館氛圍。
位在老屋騎樓裡的酒吧帶有歐洲鄉間小酒館氛圍。
Dancing Elephant Wine Shop 跳舞大象葡萄酒專賣
  • 地址:台北市松山區八德路四段106巷8弄2號
  • 電話:02-2742-3188
  • 營業時間:週一~四15:00~23:00,週五、六15:30~24:30,週日15:30~23:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
2019 跳舞大象葡萄酒展

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更新時間|2019.10.16 14:08

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