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年輕主廚重新詮釋葡國菜 用舌尖品嘗澳門的故事

西洋菜餐館的「自家製沙甸魚醬伴鄉村多士」(左),充滿葡國漁村的濃厚滋味。(澳門手信菜單,澳門幣999元/2人,約NT$4,000);「官景正宗葡國餐廳」的「葡式海鮮飯」,可說是品嘗葡國料理必點的菜色。(澳門幣448元/ 份,約NT$1,800)
西洋菜餐館的「自家製沙甸魚醬伴鄉村多士」(左),充滿葡國漁村的濃厚滋味。(澳門手信菜單,澳門幣999元/2人,約NT$4,000);「官景正宗葡國餐廳」的「葡式海鮮飯」,可說是品嘗葡國料理必點的菜色。(澳門幣448元/ 份,約NT$1,800)
這幾年澳門的年輕主廚崛起,他們以創新思維及新派做法,為澳門的葡國菜帶來新的面貌與滋味。
位於澳門氹仔舊城區的「官景正宗葡國餐廳」,是一間擺盤好看,菜色創新的葡國餐館。葡萄牙主廚Herlander以新派的料理方式,重新詮釋葡菜料理的精髓,也改變我們對傳統葡菜重鹹的印象。
皮酥可口的「葡式乳豬」,是餐館的招牌菜之一。(澳門幣258元/份,約NT$1,032)
連肉帶骨一起燒製的「禮拜雞」,是源自主廚家鄉的傳統菜餚。(澳門幣225元/份,約NT$900)
招牌的「禮拜雞」,靈感來自於主廚母親每週日都會烹煮的一道雞肉料理,連皮帶骨一起燒製的雞肉,又香又嫩;外皮酥脆油亮的「葡式乳豬」,咬下第一口,喀啦的酥脆聲,與多汁的豬肉溢出濃郁香氣,讓人把所有節食計畫全都拋之腦後。以陶鍋盛裝的「葡式海鮮飯」,加入螃蟹、大蝦、蜆與淡菜等好料烹煮成的鮮甜湯汁,再加入白飯下鍋,吸滿精華的海鮮飯,堪稱人間美味。

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