美食焦點
2019.10.21 10:57

名廚江振誠也愛 顏值內涵雙高的「茶甜點」

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

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「Chante Tea」(右,165元/杯)用水仙烏龍搭配香緹奶油、莓果泡泡,滿是豐盈果香。「Kaya Toast」( 左, 580元的「One Tree Hill Experience」套餐內容)以費南雪取代吐司,和咖椰醬湊對,撒上咖啡粉,拆解了新加坡早餐公式。
「Chante Tea」(右,165元/杯)用水仙烏龍搭配香緹奶油、莓果泡泡,滿是豐盈果香。「Kaya Toast」( 左, 580元的「One Tree Hill Experience」套餐內容)以費南雪取代吐司,和咖椰醬湊對,撒上咖啡粉,拆解了新加坡早餐公式。

從車水馬龍的台北市中山北路轉進巷子,白色立體方塊錯落的建築映入眼簾,「One Tree Hill」就在這裡,推開銀色旋轉門,香檳金主牆、銀色L型吧台,老闆林衍成(Yen)在正前方用紫砂壺泡茶,和空間飄散出的隱約茶香,透露了端倪。

新加坡、台灣夫妻檔Yen、甘碧華(Katia)一個愛茶、一個愛甜點,認為茶在台灣,不該只有名物珍珠奶茶,或只是長輩專屬的興趣,兩人為了讓年輕人與茶更靠近,以甜點為線索,摸索出以茶湯結合法式甜點的「茶甜點Tea Dessert」。

新加坡、台灣夫妻檔林衍成(右)、甘碧華(左)不限用台灣茶,精挑各地好茶,創造內外兼具的茶甜點。
新加坡、台灣夫妻檔林衍成(右)、甘碧華(左)不限用台灣茶,精挑各地好茶,創造內外兼具的茶甜點。
「Honey Shakerato」(中)在哥倫比亞冰咖啡擠上溫熱焦糖慕斯,口感冰溫交錯。江振誠很喜歡的「Momotaro」(後),以阿里山烏龍茶疊上水蜜桃慕斯、薄荷櫻花碎冰,喝之前要先敲破碎冰,沁涼清爽。(皆180元/杯)
「Honey Shakerato」(中)在哥倫比亞冰咖啡擠上溫熱焦糖慕斯,口感冰溫交錯。江振誠很喜歡的「Momotaro」(後),以阿里山烏龍茶疊上水蜜桃慕斯、薄荷櫻花碎冰,喝之前要先敲破碎冰,沁涼清爽。(皆180元/杯)
「For Her」(右)用蜜香紅茶調入荔枝酒、蘭姆酒 ,果香宜人。「For Him」(左)基底也是蜜香紅茶,加進哈密瓜酒、茴香酒、哈密瓜果肉,迸出微八角味。(皆190元/杯)
「For Her」(右)用蜜香紅茶調入荔枝酒、蘭姆酒 ,果香宜人。「For Him」(左)基底也是蜜香紅茶,加進哈密瓜酒、茴香酒、哈密瓜果肉,迸出微八角味。(皆190元/杯)

茶和法式甜點不是各自端上桌,而是相伴在流線型手工玻璃的一方天地裡。

「Chante Tea」的水仙烏龍滑進喉間,果香豐盈,茶湯托住法式盤飾甜點的元素:香緹奶油、芒果雪酪、莓果泡泡,舀上一口,茶香沒被搶去鋒頭,反倒溫柔包覆著滑順香緹與清爽莓果,攪拌均勻後再喝一口,嘴裡全是如水果蛋糕的飽滿風味,教人壓根忘了裡頭其實沒有蛋糕。

「Chante Tea」沒有蛋糕,攪拌著喝滿是水果蛋糕的豐郁。
「Chante Tea」沒有蛋糕,攪拌著喝滿是水果蛋糕的豐郁。
「Signature Mochi」的內在是Q糯紅豆煎茶年糕,外層烤得酥脆。(120元/份)
「Signature Mochi」的內在是Q糯紅豆煎茶年糕,外層烤得酥脆。(120元/份)

Yen和Katia都曾在國際名廚江振誠的「Restaurant ANDRÉ」歷練,本是抱著向偶像請益的想法,並鼓起勇氣邀請江振誠加入團隊,沒料到大廚一口答應。在日本京都「Kaikado Café開化堂咖啡」首次快閃活動,依循江振誠提議,設計出如法式料理,講究上餐順序的「One Tree Hill Experience」甜點套餐。

名廚江振誠(左二)身為「One Tree Hill」團隊的一份子,不僅為首次在「Kaikado Café開化堂咖啡」的快閃活動設計菜單,也飛抵日本支持。右一為開化堂老闆八木隆裕。(One Tree Hill提供)
名廚江振誠(左二)身為「One Tree Hill」團隊的一份子,不僅為首次在「Kaikado Café開化堂咖啡」的快閃活動設計菜單,也飛抵日本支持。右一為開化堂老闆八木隆裕。(One Tree Hill提供)
「Cocoa Espresso」的伯爵紅茶湯上是巧克力慕斯、巧克力粉,濃郁滑口,是我的私心最愛。(130元/杯)
「Cocoa Espresso」的伯爵紅茶湯上是巧克力慕斯、巧克力粉,濃郁滑口,是我的私心最愛。(130元/杯)
在迷你費南雪細心擠滿咖椰吐司醬。
在迷你費南雪細心擠滿咖椰吐司醬。
「One Tree Hill Teatime」禮盒有Signature Mochi、帶有焦糖香氣的紅茶、宇治煎茶。(380元/盒)
「One Tree Hill Teatime」禮盒有Signature Mochi、帶有焦糖香氣的紅茶、宇治煎茶。(380元/盒)

從一盞蜂蜜香的鳳凰單叢茶、費南雪搭配咖椰醬的咖椰吐司變化版「Kaya Toast」開場,展開對甜點的想像,接著是Chante Tea、裝在咕咕霍夫外型的紅豆煎茶年糕「Signature Mochi」,最後以伯爵茶為底、濃郁巧克力慕斯「Cocoa Espresso」有力收尾,分開看,款款皆強,合則起伏轉折,實在高明。

從特別設計的透明茶桶汲茶現做,不添加其他物質,安心看得見。
從特別設計的透明茶桶汲茶現做,不添加其他物質,安心看得見。
內在空間俐落簡潔,氣質高雅。
內在空間俐落簡潔,氣質高雅。
「One Tree Hill」位在有著錯落斜屋頂的「富富話合」一樓。
「One Tree Hill」位在有著錯落斜屋頂的「富富話合」一樓。

我一面喝著Cocoa Espresso,看見輪廓像對話框的Logo,內心浮現對白:「還有好幾款想再喝,得多來幾趟才行」。

One Tree Hill
  • 地址:台北市中山區中山北路二段27巷5-1號1樓
  • 電話:02-2571-2000
  • 營業時間:12:00~18:00,週六、日至18:30,週三公休。
  • 臉書搜尋:one tree hill taipei
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:現場候位,無提供訂位服務。

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更新時間|2020.05.05 15:10

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