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2019.11.13 16:57

2019野臺繫餐酒搭(上)一次集滿米其林名廚、冠軍咖啡師、亞洲50大調酒師的機會

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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酥脆帶韌的「芳苑鴨塔可、鑲鴨翅」(下)和揉合酸甜辣味的「Gēn x Taïrroir 拌飯」(上),搭配樹生酒莊和釀酒師陳千浩聯手為餐會唯一打造的「台灣紅酒」(左)或「薄暮。鹹咖啡」(右),餐會走到這裡會進入主旋律,清晰合諧。(8,800元套餐菜色)
酥脆帶韌的「芳苑鴨塔可、鑲鴨翅」(下)和揉合酸甜辣味的「Gēn x Taïrroir 拌飯」(上),搭配樹生酒莊和釀酒師陳千浩聯手為餐會唯一打造的「台灣紅酒」(左)或「薄暮。鹹咖啡」(右),餐會走到這裡會進入主旋律,清晰合諧。(8,800元套餐菜色)

今年第三屆的「2019野臺繫」餐會,擴大串連50個單位、動員近百人,將在12月7日、8日進軍台北大稻埕上菜,這是少見能在餐桌上,一次就能集滿米其林星級主廚、世界冠軍咖啡師、亞洲50大最佳酒吧調酒師及釀酒師、侍酒師所打造的華麗餐酒的滋味,這一群跨界職人把食材和風味玩得淋漓盡致。

招兵買馬籌組這支「台灣最華麗料理團體」的,是餐會發起人、餐廳「元 YUAN」主廚蕭淳元(阿元),「會起心動念玩這麼大,初衷是想打造台灣味濃厚的在地饗宴。」不過,阿元沒想到的是,每年年底登場的野臺繫,都持續刷新單場餐會動員人數最多、跨界最大的年度餐酒會紀錄。

野臺繫跨界餐酒會,把餐酒、食材及設計的台灣人材拉在一起。
野臺繫跨界餐酒會,把餐酒、食材及設計的台灣人材拉在一起。
「2019 野臺繫 」形象海報有哏,漫畫版突顯料理人聯手的奇想和力量。
「2019 野臺繫 」形象海報有哏,漫畫版突顯料理人聯手的奇想和力量。

由台北米其林二星「Taïrroir 態芮」主廚何順凱和「Gēn Creative」主廚Eric 、Han,聯手打造的主菜「芳苑鴨塔可、鑲鴨翅」和主食「Gēn x Taïrroir 拌飯」,將搭配釀酒師陳千浩在「樹生酒莊」,獨家為野臺繫打造單桶釀造法的車庫葡萄酒。

關於酒水風味,陳千浩保密到家,他預告:「會很特別,有個性,只在野臺繫才喝得到。」截至11月初,「台灣紅酒」「玫瑰甜紅酒」的二款神秘酒液仍在桶裡面,滋味讓人期待。

主菜「芳苑鴨塔可、鑲鴨翅」(下)「Gēn x Taïrroir 拌飯」(上),將搭配樹生酒莊和釀酒師陳千浩聯手為餐會唯一打造的「台灣紅酒」(左)或「薄暮。鹹咖啡」(右)(8,800元套餐菜色)
主菜「芳苑鴨塔可、鑲鴨翅」(下)「Gēn x Taïrroir 拌飯」(上),將搭配樹生酒莊和釀酒師陳千浩聯手為餐會唯一打造的「台灣紅酒」(左)或「薄暮。鹹咖啡」(右)(8,800元套餐菜色)
台北米其林二星「Taïrroir 態芮」主廚何順凱(左起)、「Gēn Creative」主廚群Eric 、Han及「Simple Kaffa 咖啡店創辦人」吳則霖(Berg Wu)聯手打造主菜及飲品。
台北米其林二星「Taïrroir 態芮」主廚何順凱(左起)、「Gēn Creative」主廚群Eric 、Han及「Simple Kaffa 咖啡店創辦人」吳則霖(Berg Wu)聯手打造主菜及飲品。

整場餐會將一路High到底,因為「Taïrroir 態芮」甜點主廚 Angela和「YU CHOCOLATIER 畬室法式巧克力」甜點創作師鄭畬軒,雙人聯彈的甜點陣容很堅強。

「變奏燒仙草、 變奏苦瓜鹹蛋」蜂蜜香氣與苦味在味蕾交織,是富層次的大人感甜點,搭配「Draft Land」創辦人鄒斯傑 (Angus)的無酒精飲料「安可晚安吧」,以乳香、仙草味道搭配鹹蛋苦瓜,深沉回甘。

甜點「變奏苦瓜鹹蛋」大玩鹹蛋黃和苦味食材。(8,800元套餐菜色)
甜點「變奏苦瓜鹹蛋」大玩鹹蛋黃和苦味食材。(8,800元套餐菜色)
「樹生酒莊餐會限定玫瑰甜紅酒」(左)和「Draft Land」創辦人鄒斯傑 (Angus)特調「安可晚安吧!」(右),要為餐會收尾。(任選1杯,8,800元套餐菜色)
「樹生酒莊餐會限定玫瑰甜紅酒」(左)和「Draft Land」創辦人鄒斯傑 (Angus)特調「安可晚安吧!」(右),要為餐會收尾。(任選1杯,8,800元套餐菜色)
「變奏燒仙草」的紅豆鮮奶油泡沫覆蓋仙草冰砂,化解銳利的冰,體貼食客味蕾。 (8,800元套餐菜色)
「變奏燒仙草」的紅豆鮮奶油泡沫覆蓋仙草冰砂,化解銳利的冰,體貼食客味蕾。 (8,800元套餐菜色)

在夢幻料理團隊合體試菜的這一天之前,核心成員還組成食材探險隊,上山下海走進產地。阿元等人跑到有「風頭水尾」地形的芳苑找櫻桃、進到南投中寮找到台灣遊牧養蜂人和有抹醬般濃稠的「結晶蜜」、在雲林土庫翻出象牙般乳白色的白蘆筍、也拜訪勇奪「法國國際葡萄酒競賽」金牌的樹生酒莊,發掘台灣葡萄酒的魅力。

陳千浩打造單桶釀造法的車庫葡萄酒,限量只在野臺繫登場。(野臺繫提供)
陳千浩打造單桶釀造法的車庫葡萄酒,限量只在野臺繫登場。(野臺繫提供)
「台灣紅酒」「玫瑰甜紅酒」目前仍在桶裝,滋味引人好奇。(野臺繫提供)
「台灣紅酒」「玫瑰甜紅酒」目前仍在桶裝,滋味引人好奇。(野臺繫提供)

我想起陶藝家林永勝去年對我說:「去年(指2017年野臺繫餐會)瘋,但是今年(2018年)更瘋。」這句話還言猶在耳,結果今年9月,在近80位工作人員擠爆現場的試菜時,「只有野臺繫可以超越野臺繫」這句話在我腦海裡縈繞不去。

「元 YUAN」主廚蕭淳元(阿元),今年領軍野台繫北上。
「元 YUAN」主廚蕭淳元(阿元),今年領軍野台繫北上。
加入大稻埕乾貨香料的「鹹花生醬馬卡龍(右起,順時針)、香草辣油巧克力、酒釀桂圓馬卡龍、開心果馬告巧克力」,都在表達台灣元素。(8,800元套餐菜色)
加入大稻埕乾貨香料的「鹹花生醬馬卡龍(右起,順時針)、香草辣油巧克力、酒釀桂圓馬卡龍、開心果馬告巧克力」,都在表達台灣元素。(8,800元套餐菜色)
「野.臺.繫」餐酒會-在地元素與職人們聯手創作台灣料理文化的全新體驗
  • 日期:2019/12/07 (六) 、12/08 (日) 午餐12:00及晚餐18:00。
  • 地點:台北市大同區迪化街一段23號(大稻埕永樂廣場)
  • 費用:8,800元/套 (包括料理、飲品)
  • 野臺繫網頁:https://www.diningout-taiwan.com/
  • 備註:菜色、調飲會視食材調整。可選擇有、無酒精飲品搭餐。

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2019.11.08 19:04

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