好酒情報
2019.11.14 16:57

2019野臺繫餐酒搭(下)烘焙天團六手聯烤的華麗跨界

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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今年第3屆的「2019野臺繫」餐會,動員近百人,將在12月7日、8日進軍台北大稻埕上菜,最有意思是每道菜都是跨界職人聯手打造。
今年第3屆的「2019野臺繫」餐會,動員近百人,將在12月7日、8日進軍台北大稻埕上菜,最有意思是每道菜都是跨界職人聯手打造。

「2019野臺繫」一開場就由「烘焙天團」揭開序幕。由「堂本麵包舖」創辦人陳撫洸、世界麵包大賽冠軍陳耀訓及「蜷尾家」主理人李豫「六手聯烤」的「白蘆筍乳酪麵包、黑糖麵包夾光頭鹹蛋黃冰淇淋、柑橘玫瑰」麵包盤,首發登板就讓餐會熱度開始發酵。

讓我驚艷的熱海鮮「蟹肉棒」,由「Thomas Chien Restaurant」主理人簡天才和主廚邱泓訓共同出擊,為顛覆蟹肉棒是加了調味劑、魚漿的加工食品印象,這裡以濃縮紹興雞湯醬汁為石蟳肉和魚慕斯調味,橄欖油、手指檸檬賦予鮮明青草香氣及酸味,炸藜麥還增加酥脆口感,口感平衡。

清透但具重量感的酒精調飲「調出生命力」(前)和酸甜的無酒精「野臺戲間奏」(後),都適合搭配熱海鮮「蟹肉棒」。(8,800元套餐酒款)
清透但具重量感的酒精調飲「調出生命力」(前)和酸甜的無酒精「野臺戲間奏」(後),都適合搭配熱海鮮「蟹肉棒」。(8,800元套餐酒款)
開胃小點「仙草雞肉凍/番茄、蛋、薑味番茄拼盤/鯊魚煙起司、醬油、山葵」(下)、佐餐麵包「白蘆筍乳酪麵包、黑糖麵包夾光頭鹹蛋黃冰淇淋和柑橘玫瑰」(右)搭配「啤酒頭釀造 / 洛神酸啤酒」「蔡氏釀酒 / Low逼好多水果DIPA」以及由TCRC創辦人阿翔調飲「澄清阿婆冰」(上)。(8,800元套餐菜色)
開胃小點「仙草雞肉凍/番茄、蛋、薑味番茄拼盤/鯊魚煙起司、醬油、山葵」(下)、佐餐麵包「白蘆筍乳酪麵包、黑糖麵包夾光頭鹹蛋黃冰淇淋和柑橘玫瑰」(右)搭配「啤酒頭釀造 / 洛神酸啤酒」「蔡氏釀酒 / Low逼好多水果DIPA」以及由TCRC創辦人阿翔調飲「澄清阿婆冰」(上)。(8,800元套餐菜色)

今年負責野臺繫餐會主視覺設計的「牛奶人工作室」,在形象海報中央畫了一位穿著圍裙,戴眼鏡、蓄落腮鬍,手拿酒瓶的漫畫人,這位意象太鮮明,本尊正是「野臺繫」餐會酒水總召的「詩人酒窖」侍酒師陶緒康(Morris)。

只有Morris能招來最有趣的釀酒師、咖啡師等各路好手,讓野臺繫喝得到的飲品不只是伴奏,每杯都能有自己的主旋律。像是「Draft Land」創辦人鄒斯傑(Angus)和「TCRC」主理人黃奕翔(阿翔)就各自出杯對應「蟹肉棒」的海味。

野台繫海報畫上了Q版的參與職人,來找一下你認得的有幾人。
野台繫海報畫上了Q版的參與職人,來找一下你認得的有幾人。
2019野臺繫跨界餐酒會,把餐酒、食材及設計人材兜在一塊兒。
2019野臺繫跨界餐酒會,把餐酒、食材及設計人材兜在一塊兒。
「詩人酒窖」侍酒師陶緒康(Morris) ,連任三年野臺繫酒水總召。
「詩人酒窖」侍酒師陶緒康(Morris) ,連任三年野臺繫酒水總召。

Angus以Souvignon Blanc品種釀製的白酒、泥煤威士忌和琴酒調成「調出生命力」,他說:「餐會進行一半時,食客味蕾會疲乏,這杯過場洗滌氣味,是轉捩點也是餐會下半場的起點。」

怪才調酒師阿翔反而不調酒,他用野薑花、新鮮芭樂、優格、發酵青茶和菊花糖漿調成無酒精飲品「野臺戲間奏」,「這杯是偽香檳,酸甜風味適合配甲殼類或干貝等海鮮。」阿翔說。

以昆布鹽巴、咖啡油調味的「熱蔬菜料理」,搭配煙燻玉米泥和油封雞蛋黃。(8,800元套餐酒款)
以昆布鹽巴、咖啡油調味的「熱蔬菜料理」,搭配煙燻玉米泥和油封雞蛋黃。(8,800元套餐酒款)
「威石東即興曲粉紅酒/Impromptu by Weightstone」,帶桃子和蜜餞滋味,酸度漂亮。(8,800元套餐酒款)
「威石東即興曲粉紅酒/Impromptu by Weightstone」,帶桃子和蜜餞滋味,酸度漂亮。(8,800元套餐酒款)
加了人嵾當歸酒的「杜仲甲魚烏雞燉湯」,滋味甘醇。(湯品會視食材調整,8,800元套餐酒款)
加了人嵾當歸酒的「杜仲甲魚烏雞燉湯」,滋味甘醇。(湯品會視食材調整,8,800元套餐酒款)

在台灣,很難能有一場餐會,工作人員能連續多年深入產地翻找食材,並且建置網頁和粉絲頁,一篇篇累積食材供給者、主廚及職人等文字資訊,成了一份大方公開的餐飲資訊庫。

電影《女朋友 男朋友》著名台詞「一個人跳舞是叛逆,一群人跳舞是民意。」而像野臺繫這樣動員百人的料理行動,朝著產地到餐桌的飲食意識路徑前進,也是餐飲界的新運動。

2019野台繫麵包和甜點團隊很夢幻,「堂本麵包舖」創辦人陳撫洸(右二)、「陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY」創辦人陳耀訓(左二)和「Taïrroir 態芮」甜點主廚Angela(右一)等人結盟,陣容堅強。
2019野台繫麵包和甜點團隊很夢幻,「堂本麵包舖」創辦人陳撫洸(右二)、「陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY」創辦人陳耀訓(左二)和「Taïrroir 態芮」甜點主廚Angela(右一)等人結盟,陣容堅強。
「D Place」主廚游育甄(Dana,右1)和「Thomas Chien Restaurant」主理人簡天才(左1)等人,都是野台繫鐵咖。
「D Place」主廚游育甄(Dana,右1)和「Thomas Chien Restaurant」主理人簡天才(左1)等人,都是野台繫鐵咖。
「鳥苑地雞燒」主廚湯仲鴻(Tommy),帶來迷人的燒烤料理。
「鳥苑地雞燒」主廚湯仲鴻(Tommy),帶來迷人的燒烤料理。
「野.臺.繫」餐酒會-在地元素與職人們聯手創作台灣料理文化的全新體驗
  • 日期:2019年12月7日(六)、12月8日(日)午餐12:00及晚餐18:00。
  • 地點:台北市大同區迪化街一段23號(大稻埕永樂廣場)
  • 費用:8,800元/套(包括料理、飲品)
  • 官網:野臺繫
  • 備註:菜色、調飲會視食材調整。可選擇有、無酒精飲品搭餐。

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更新時間|2019.11.08 19:07

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