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【廚魔離開之後】古董小銅鍋、壺底油、蜂蜜香蕉 微風南山犇鐵板燒轉型再出發

「香菇田螺佐荷蘭芹醬」用28年資歷的小銅鍋在鐵板上烹調,復古懷舊。(1,980元起套餐菜色)
「香菇田螺佐荷蘭芹醬」用28年資歷的小銅鍋在鐵板上烹調,復古懷舊。(1,980元起套餐菜色)
開在微風南山百貨1樓的「Daimon犇 廚魔館」,與香港廚魔梁經倫結束合作後,經過1個月的快速調整,正式轉型為「犇 極上BEN Teppan Suprême」,回歸鐵板燒料理本位,重新出發。
犇餐飲集團與廚魔的合約告一段落後,董事長楊欣與廚師團隊只花一個多月即擬定新方向、完成試菜,老客人的神應援,功不可沒。楊欣說:「隨著本店(指安和本館)不斷進化、推新菜,熟客反應一直很好,但常聽他們說,想念某一道菜,問我們能不能做。」老客人的惦記成了餐廳轉型的靈感。
犇鐵板燒董事長楊欣(右)和總經理顧奇明(左)聯手呈現高端鐵板燒的獨到風格。
犇鐵板燒副總王臆惟肩負研發菜色重責。
犇 極上以照顧老客人的心意,端出1991年本店創立的經典菜色,融合現代創意的法式醬汁,以集團內最高端鐵板燒的定位,重新出發。老客人的反應如何呢?楊欣笑說:「一萬封簡訊已經發出去通知他們了,最近訂位還滿不錯的。」
楊欣指向鐵板燒台後餐櫃裡的小巧銅鍋和架子,說這些可是從1991年保存到現在,特別再拿出來使用。前菜「香菇田螺佐荷蘭芹醬」裝在有28年資歷的銅鍋出場,鍋底鋪滿一層厚實荷蘭芹醬,加入油蔥酥、堅果的草綠色醬汁,濃稠油潤,與蒜頭、白酒拌炒、香煎的法國田螺,呼應秋冬濃郁季節調性,連食器都翻出前輩中的前輩助陣,老客人見了肯定更有共鳴。

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