「江浙菜的翻鍋技術是最漂亮的，」洪師傅邊講解邊翻，一個巧勁，鍋中的醬爆蟹年糕連料帶汁翻面，半滴湯水都沒濺出鍋外，「厲害的師傅做紅燒下巴，一鍋八個十個，翻起來魚皮不破，才是真功夫。」旁人看來輕鬆又優雅，其實全是31年來的無數練習和經驗造就。
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不捧大閘蟹挺紅蟳！ 醬爆蟹年糕鑊氣讓饞蟲香哭了
說起秋日的江浙菜主角，腦裡直覺跳出「大閘蟹」三字，但在台北有30餘年歷史的「上海鄉村」，力捧的卻是很在地的紅蟳。近午來到濟南店的廚房，主廚洪加傳正在俐落地收拾活蟳，翻開蟹蓋，挑去極寒的蟹胃蟹心，三兩下進鍋醬爆，帶甜的赤醬巴著炸過的蟹塊和年糕，鑊氣已讓饞蟲哭泣。
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