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2019.11.29 10:57

白飯殺手抓到了! 藏匿在台北5家濃厚系咖哩店

文|梁孝傑    攝影|何宗昇 葉琳喬 彭仁義 梁孝傑

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濃郁咖哩可說是白飯殺手。
濃郁咖哩可說是白飯殺手。

會把白飯殺得片甲不留的菜色,咖哩一定榜上有名。因此這回我們掌握情報、搜出各式類型,包含在日本大阪流行的香料咖哩,札幌人最愛的湯咖哩,融合印度香料和熟成概念的日式咖哩,加入豚骨高湯的創意咖哩,還有堪稱地表最強的泰式馬沙曼咖哩,要讓大家合力將它們繩之以法。

一、「大阪香料咖哩」 豬雞雙醬一次滿足

為什麼店家強調是大阪地區?店長森本真紀子解釋:「香料咖哩是從大阪流行起來的,與台灣咖哩水分偏多、較少香料味的風格截然不同,加上大阪人性情活潑、勇於表現,因此擺盤也很講究。」

「雞肉咖哩」一次能吃到雞肉和豬肉兩種咖哩醬,拌著泰國香米吃辛香夠味,雞腿吸附香料味,口感軟嫩。(290元/份)
「雞肉咖哩」一次能吃到雞肉和豬肉兩種咖哩醬,拌著泰國香米吃辛香夠味,雞腿吸附香料味,口感軟嫩。(290元/份)
「漢堡排咖哩」以豬肉、大量洋蔥碎與7種香料捏成漢堡排,軟嫩甜香,吃得到洋蔥的爽脆。(290元/份)
「漢堡排咖哩」以豬肉、大量洋蔥碎與7種香料捏成漢堡排,軟嫩甜香,吃得到洋蔥的爽脆。(290元/份)

店內任一款咖哩飯都能吃到2種醬汁,雞肉醬是用小茴香、肉桂等10多種香料熬煮成,有厚實氣味、帶點辛辣,豬肉醬也用丁香、黑胡椒等10多種香料熬製,味道更重一些。

店內燈光較昏暗,讓人可以很專注品嘗眼前的料理。
店內燈光較昏暗,讓人可以很專注品嘗眼前的料理。
餐廳外觀風格低調,容易錯過,需費心找一下。
餐廳外觀風格低調,容易錯過,需費心找一下。

 

二、「銀兔湯咖哩」 用喝的日式咖哩飯

台灣人愛吃日式咖哩,現在有種類型也漸漸受到青睞,就是源自北海道札幌市、已有20多年歷史的湯咖哩。在台北師大商圈的「銀兔湯咖哩」也能嘗到這個暖心滋味。

「厚切牛排湯咖哩」上桌時牛排呈現5分熟,軟嫩有嚼勁,不敢吃太生,可以浸在熱湯裡增加熟度。(360元/份)
「厚切牛排湯咖哩」上桌時牛排呈現5分熟,軟嫩有嚼勁,不敢吃太生,可以浸在熱湯裡增加熟度。(360元/份)
「濃郁鮮蝦湯咖哩」湯頭用大量蝦頭熬3至5小時,搭配大尾彈Q的天使紅蝦,蝦味十足。(330元/份)
「濃郁鮮蝦湯咖哩」湯頭用大量蝦頭熬3至5小時,搭配大尾彈Q的天使紅蝦,蝦味十足。(330元/份)

日本老闆泰征先生開店前,先回日本試吃超過15家人氣名店,再研發出獨門口味。每天要用大量番茄、洋蔥和雞骨煮湯底,再加入小茴香、香菜粉等10多種香料熬一小時,湯頭喝起來才會辛香甘甜又厚實。

店內的漫畫牆飾由老闆泰征先生發想,流露出他的童心。
店內的漫畫牆飾由老闆泰征先生發想,流露出他的童心。
「銀兔湯咖哩」本店開在師大學區,料理口味頗受學生歡迎。
「銀兔湯咖哩」本店開在師大學區,料理口味頗受學生歡迎。

 

三、「通庵熟成咖哩」 咖哩熟成30天

料理熟成技術通常是運用在牛排或是生魚片,沒想到也能用在咖哩飯。開業不到半年的「通庵熟成咖哩」,就主打用熟成28天的印度香料來製作咖哩醬,煮好之後還要經過靜置冷藏2天才能享用。

「牛肉熟成咖哩定食」會在咖哩醬上淋自製辣油,除了能吃到蔬菜的甜味,還有花椒的香氣。(230元/份)
「牛肉熟成咖哩定食」會在咖哩醬上淋自製辣油,除了能吃到蔬菜的甜味,還有花椒的香氣。(230元/份)

「牛肉熟成咖哩定食」上桌前,會在咖哩醬上淋點自製辣油,除了能吃到蔬菜的甜味,還有花椒的香氣,米飯煮得飽實有Q度和甜度,牛肉燉到軟爛透味、入口就散化,附贈的味噌湯濃鹹甘口,還加了蜆仔提鮮。

餐廳開業還不到半年,但已經累積不少咖哩控粉絲。
餐廳開業還不到半年,但已經累積不少咖哩控粉絲。
店家有提供咖哩飯外帶的服務。
店家有提供咖哩飯外帶的服務。

 

四、「盈 豚骨カレー咖哩飯專門」 豚骨風味咖哩

開業快一年的「盈 豚骨カレー咖哩飯專門」,是IG上相當火熱的一家店,燃起不少咖哩控的美食魂,最大特色就是在咖哩醬中,加入老闆自熬的豚骨高湯。

「嫩雞咖哩」雞肉軟嫩、帶一些軟骨的嚼感,咖哩醬有濃厚的辛香料味,但不死鹹。(240元/份)
「嫩雞咖哩」雞肉軟嫩、帶一些軟骨的嚼感,咖哩醬有濃厚的辛香料味,但不死鹹。(240元/份)
「豚骨咖哩」的叉燒肉片也有經過炙燒,香嫩沒有豬臭味。(240元/份)
「豚骨咖哩」的叉燒肉片也有經過炙燒,香嫩沒有豬臭味。(240元/份)

「嫩雞咖哩」的雞肉醃得蠻入味的,出餐前還會用噴槍炙烤,增添一點焦香味,口感軟嫩、帶一些軟骨的嚼感,上頭還會擺一小片豬肉乾,咖哩醬入口有一股濃厚的辛香料味,但不會死鹹,米飯煮得比較硬實,配醬汁吃不會軟爛。

店面不大,只有7個座位數,需耐心等候。
店面不大,只有7個座位數,需耐心等候。
要先用點餐機點餐、領取號碼牌,等店員叫號進門。
要先用點餐機點餐、領取號碼牌,等店員叫號進門。

 

五、「香米泰國料理」 地表最強咖哩

除了日本、印度,把咖哩煮到世界有名的還有泰國人,CNN就曾舉辦全球50大美食票選,泰國南部家常口味的馬沙曼咖哩,最終獲選為第一名。想嘗嘗這世界級的咖哩美食,不妨到台北老字號的泰式餐廳「香米泰國料理」

「馬沙曼咖哩燉牛腱」以魚露、3種印度咖哩粉燉煮牛腱,醬汁辛口帶一點甜,香料味濃重,牛腱軟Q入味。(380元/份)
「馬沙曼咖哩燉牛腱」以魚露、3種印度咖哩粉燉煮牛腱,醬汁辛口帶一點甜,香料味濃重,牛腱軟Q入味。(380元/份)
「傳統清邁咖哩燉豬膝」軟嫩透爛的豬膝嘗來肉味濃郁,醬汁鹹甜下飯,馬鈴薯塊吸飽香料的豐華滋味。(350元/份)
「傳統清邁咖哩燉豬膝」軟嫩透爛的豬膝嘗來肉味濃郁,醬汁鹹甜下飯,馬鈴薯塊吸飽香料的豐華滋味。(350元/份)

香米泰國料理的泰籍主廚陳彥騰,稍稍加重「馬沙曼咖哩燉牛腱」的口味,以魚露、3種印度咖哩粉熬出風味層次,再放入牛腱燉煮一小時,醬汁辛口帶一點甜,香料味濃重,牛腱軟Q入味,十分下飯。

餐點分量都不少,適合多人聚餐分享。
餐點分量都不少,適合多人聚餐分享。
「香米泰國料理」開業16年,菜單集結地方特色菜、少數民族料理、街邊小吃。
「香米泰國料理」開業16年,菜單集結地方特色菜、少數民族料理、街邊小吃。
一、大阪香料咖哩
  • 地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄15-2號
  • 電話:0928-916-772
  • 營業時間:12:00~21:00、週二17:00~21:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
二、銀兔湯咖哩 師大本店
  • 地址:台北市大安區浦城街13巷4號
  • 電話:02-2369-7331
  • 營業時間:11:30~15:00、17:30~21:00
  • 刷卡:不可。收1成服務費。
三、通庵熟成咖哩
  • 地址:台北市大安區通安街115號
  • 營業時間:12:00~14:30、17:30~21:30
四、盈 豚骨カレー咖哩飯專門
  • 地址:台北市大安區市民大道四段138-3號
  • 電話:0912-709-860
  • 營業時間:17:30~21:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
五、香米泰國料理 光復店
  • 地址:台北市大安區光復南路280巷39號
  • 電話:02-2778-6806
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2019.11.24 23:37

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