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【試吃筆記】今年第一次吃陽澄湖大閘蟹 痴迷上癮都為了這口白膏

秋風起、蟹腳癢,每年11月是中國大陸大閘蟹盛產的高峰期,金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹,更是許多人心目中的名牌蟹,找信任的進口商買比較好。
秋風起、蟹腳癢,每年11月是中國大陸大閘蟹盛產的高峰期,金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹,更是許多人心目中的名牌蟹,找信任的進口商買比較好。
每年入秋之後,姊妹們就開始催我打電話給龍鵬行的華姐,問今年大閘蟹進台灣的情況,雖然人家說「九團十尖」,農曆9月先吃圓臍的母蟹、10月再吃尖臍的公蟹,但我們從來不信這套,吃大閘蟹就是要吃公蟹、吸那口濃郁的白膏,誰要吃母蟹的蟹黃?想吃蟹黃,吃處女蟳不就得了?!
時序進入國曆11月,終於盼到華姐的消息,今年檢驗過關率先來台的是蘇北的興化蟹,隔了一星期,一小批陽澄湖蟹才終於跟上腳步,華姐笑說:「現在吃最著時」。
收到華姐的消息,我立刻直奔台北安和路,熟門熟路地摸進華姐(華海如)的老巢,她是台灣進口大閘蟹的老前輩,摸蟹摸了幾十年,即使這幾年蟹況極不穩定,但她還是堅守四行倉庫,在短短三個月的蟹季裡,如八爪魚般調貨、搶貨,到貨之後又要把螃蟹放進她特製的洗蟹池裡泡澡,因為大閘蟹是不活不能吃的河蟹,出貨前還要一隻隻檢查鮮活度,就為了服務喜好這一口的知音饕客們。
龍鵬行老闆華海如,人稱華姐,進口大閘蟹幾十年,是這一行的老前輩。
她的小店每年只做3個月生意,10月到12月是大閘蟹的產季。
所有到店裡的蟹,都會放入特製洗蟹池,脫去一身髒污。
11月的第一週,因為陽澄湖蟹還在檢驗通關,我們只好先「屈就」蘇北興化蟹,華姐說,江蘇北部的興化其實才是大閘蟹的主流產地,跟蘇南的陽澄湖蟹算是系出同源,都具有江蘇蟹「殼青、肚白、金爪、黃毛」的特點,據說還多了「膏紅、肉鮮」的特質。

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