【Ciao!義大利靈魂飲2】曾是香檳的費工閨蜜 大槽法讓它變身不假掰氣泡酒

文|許世哲    攝影|鄭祺耀
「Le Contesse Prosecco DOC Treviso Extra Dry」含糖量較Brut高,6~8度的低溫更能彰顯其多汁感。

18世紀的詩人Aurelian Acanti曾吟詠:「願將吾吻獻與那蘋果香氣的Prosecco」。在氣泡酒釀造技術出現前,由Glera葡萄釀成的白酒,已是義大利人的國民佳釀。曾經Prosecco也與香檳同樣採取瓶中二次發酵法,但在大槽內發酵的查瑪法(Charmat method)省去了人工轉瓶的生產成本,讓Prosecco轉身成為親民的日常酒。

新鮮果汁就在廠內一條龍發酵裝瓶,最大限度保留原味。
早秋時節葡萄已經化為佳釀,新鮮的Prosecco令人格外期待。
Francesca請我們試喝新鮮的Glera葡萄汁,甜酸中帶有一絲茶般清香。

香檳講究年份,追求的是陳年發酵積累出麵包般的成熟香氣,「但Prosecco是不標年份的酒,新鮮才是價值所在,新酒不趁快喝完,就太浪費了。」酒莊「Le Contesse」的第二代媳婦Francesca Ceotto笑說。在這裡,釀酒人對如何保留果味的追求更進一步,鮮榨的果汁以攝氏零度保存,並在同座低溫發酵槽內一口氣完成一、二次發酵,用速度換取風味。

酒液和酵母接觸時間短,既保存纖細的果味,也留下豐富的糖分。「Dry等於不甜」的刻板印象不適用於Prosecco,即便是最受歡迎的「Extra Dry」分級,也有著每公升12至17克的含糖量,這也讓它的口感柔順酸爽,單飲清新,搭配各種料理都很合拍,無怪乎咖啡座、餐館裡都能看到它的身影。

「Le Contesse Prosecco Spumante DOC Brut」在新鮮口感中,夾雜黃蘋果、洋梨、藤花的優雅香氣。
義大利DOC法規對酒的品質要求嚴格,許多酒莊都自行設置化驗室,Le Contesse也不例外。
自動化的裝瓶生產線效率驚人。
「Le Contesse」酒莊本是威尼斯女爵Tiepolo家族的領地,名稱也由此而來。
「LA MARCA Prosecco Treviso Extra Dry」柑橘調性外還多了白桃、玫瑰般的花果香,更加華美。
「LA MARCA Prosecco DOC」清新香氣令人聯想到葡萄柚、青蘋果,尾韻有漂亮的礦味。

位於修道院古堡的「LA MARCA」,則展現了義大利釀酒人愛鄉愛土又團結的精神,「我們比較像是合作社,旗下有九個酒莊,葡萄園面積總共有一萬三千公頃。」出口經理Claudia Manetta說。超過四千位小農,同心協力種好Glera葡萄,做出一瓶瓶品質合乎國家標準的Prosecco行銷世界各地,想想就令人動容。

「LA MARCA」古堡改建自18世紀的本篤會修道院農舍,一戰期間曾是奧匈帝國總指揮部,一度毀於兵燹。
古堡平台上有著絕佳視野,能遠眺滿是葡萄的丘陵風光。

如今Prosecco在海外市場的銷量已是國內的3倍,前4大市場依序是英、美、德、法,但義大利人對Prosecco的感情依然沒變,Tanja說:「對我們來說,它是日常生活的一部分,無論平日或假日,白天或晚上,不需要特別的理由,就能開一瓶來享受。」簡直就是不假掰版的親民香檳。

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更新時間|2020.01.13 06:35

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