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2019.11.26 16:57

【Ciao!義大利靈魂飲2】曾是香檳的費工閨蜜 大槽法讓它變身不假掰氣泡酒

文|許世哲    攝影|鄭祺耀

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「Le Contesse Prosecco DOC Treviso Extra Dry」含糖量較Brut高,6~8度的低溫更能彰顯其多汁感。
「Le Contesse Prosecco DOC Treviso Extra Dry」含糖量較Brut高,6~8度的低溫更能彰顯其多汁感。

18世紀的詩人Aurelian Acanti曾吟詠:「願將吾吻獻與那蘋果香氣的Prosecco」。在氣泡酒釀造技術出現前,由Glera葡萄釀成的白酒,已是義大利人的國民佳釀。曾經Prosecco也與香檳同樣採取瓶中二次發酵法,但在大槽內發酵的查瑪法(Charmat method)省去了人工轉瓶的生產成本,讓Prosecco轉身成為親民的日常酒。

新鮮果汁就在廠內一條龍發酵裝瓶,最大限度保留原味。
新鮮果汁就在廠內一條龍發酵裝瓶,最大限度保留原味。
 早秋時節葡萄已經化為佳釀,新鮮的Prosecco令人格外期待。
早秋時節葡萄已經化為佳釀,新鮮的Prosecco令人格外期待。
 Francesca請我們試喝新鮮的Glera葡萄汁,甜酸中帶有一絲茶般清香。
Francesca請我們試喝新鮮的Glera葡萄汁,甜酸中帶有一絲茶般清香。

香檳講究年份,追求的是陳年發酵積累出麵包般的成熟香氣,「但Prosecco是不標年份的酒,新鮮才是價值所在,新酒不趁快喝完,就太浪費了。」酒莊「Le Contesse」的第二代媳婦Francesca Ceotto笑說。在這裡,釀酒人對如何保留果味的追求更進一步,鮮榨的果汁以攝氏零度保存,並在同座低溫發酵槽內一口氣完成一、二次發酵,用速度換取風味。

酒液和酵母接觸時間短,既保存纖細的果味,也留下豐富的糖分。「Dry等於不甜」的刻板印象不適用於Prosecco,即便是最受歡迎的「Extra Dry」分級,也有著每公升12至17克的含糖量,這也讓它的口感柔順酸爽,單飲清新,搭配各種料理都很合拍,無怪乎咖啡座、餐館裡都能看到它的身影。

「Le Contesse Prosecco Spumante DOC Brut」在新鮮口感中,夾雜黃蘋果、洋梨、藤花的優雅香氣。
「Le Contesse Prosecco Spumante DOC Brut」在新鮮口感中,夾雜黃蘋果、洋梨、藤花的優雅香氣。
義大利DOC法規對酒的品質要求嚴格,許多酒莊都自行設置化驗室,Le Contesse也不例外。
義大利DOC法規對酒的品質要求嚴格,許多酒莊都自行設置化驗室,Le Contesse也不例外。
 自動化的裝瓶生產線效率驚人。
自動化的裝瓶生產線效率驚人。
「Le Contesse」酒莊本是威尼斯女爵Tiepolo家族的領地,名稱也由此而來。
「Le Contesse」酒莊本是威尼斯女爵Tiepolo家族的領地,名稱也由此而來。
Le Contesse
「LA MARCA Prosecco Treviso Extra Dry」柑橘調性外還多了白桃、玫瑰般的花果香,更加華美。
「LA MARCA Prosecco Treviso Extra Dry」柑橘調性外還多了白桃、玫瑰般的花果香,更加華美。
「LA MARCA Prosecco DOC」清新香氣令人聯想到葡萄柚、青蘋果,尾韻有漂亮的礦味。
「LA MARCA Prosecco DOC」清新香氣令人聯想到葡萄柚、青蘋果,尾韻有漂亮的礦味。

位於修道院古堡的「LA MARCA」,則展現了義大利釀酒人愛鄉愛土又團結的精神,「我們比較像是合作社,旗下有九個酒莊,葡萄園面積總共有一萬三千公頃。」出口經理Claudia Manetta說。超過四千位小農,同心協力種好Glera葡萄,做出一瓶瓶品質合乎國家標準的Prosecco行銷世界各地,想想就令人動容。

「LA MARCA」古堡改建自18世紀的本篤會修道院農舍,一戰期間曾是奧匈帝國總指揮部,一度毀於兵燹。
「LA MARCA」古堡改建自18世紀的本篤會修道院農舍,一戰期間曾是奧匈帝國總指揮部,一度毀於兵燹。
古堡平台上有著絕佳視野,能遠眺滿是葡萄的丘陵風光。
古堡平台上有著絕佳視野,能遠眺滿是葡萄的丘陵風光。

如今Prosecco在海外市場的銷量已是國內的3倍,前4大市場依序是英、美、德、法,但義大利人對Prosecco的感情依然沒變,Tanja說:「對我們來說,它是日常生活的一部分,無論平日或假日,白天或晚上,不需要特別的理由,就能開一瓶來享受。」簡直就是不假掰版的親民香檳。

LA MARCA
  • 地址:Via Baite, 14 - Oderzo - Italy
  • 電話:+39-0422-814681
  • 網址:www.lamarca.it/en

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更新時間|2020.01.13 14:35

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