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【Ciao!義大利靈魂飲2】曾是香檳的費工閨蜜 大槽法讓它變身不假掰氣泡酒

「Le Contesse Prosecco DOC Treviso Extra Dry」含糖量較Brut高,6~8度的低溫更能彰顯其多汁感。
「Le Contesse Prosecco DOC Treviso Extra Dry」含糖量較Brut高,6~8度的低溫更能彰顯其多汁感。
18世紀的詩人Aurelian Acanti曾吟詠:「願將吾吻獻與那蘋果香氣的Prosecco」。在氣泡酒釀造技術出現前,由Glera葡萄釀成的白酒,已是義大利人的國民佳釀。曾經Prosecco也與香檳同樣採取瓶中二次發酵法,但在大槽內發酵的查瑪法(Charmat method)省去了人工轉瓶的生產成本,讓Prosecco轉身成為親民的日常酒。
新鮮果汁就在廠內一條龍發酵裝瓶,最大限度保留原味。
早秋時節葡萄已經化為佳釀,新鮮的Prosecco令人格外期待。
Francesca請我們試喝新鮮的Glera葡萄汁,甜酸中帶有一絲茶般清香。
香檳講究年份,追求的是陳年發酵積累出麵包般的成熟香氣,「但Prosecco是不標年份的酒,新鮮才是價值所在,新酒不趁快喝完,就太浪費了。」酒莊「Le Contesse」的第二代媳婦Francesca Ceotto笑說。在這裡,釀酒人對如何保留果味的追求更進一步,鮮榨的果汁以攝氏零度保存,並在同座低溫發酵槽內一口氣完成一、二次發酵,用速度換取風味。

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