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用家傳藥帖換到藥膳湯頭祕方 涮當令魚片好鮮甜

「鴻記石鍋」的鮮魚食材,都是老闆廖一鴻每天早上從濱江市場挑選而來。
「鴻記石鍋」的鮮魚食材,都是老闆廖一鴻每天早上從濱江市場挑選而來。
想吃石頭火鍋,但又不喜歡油膩湯頭,那開在台北文山區的「鴻記石鍋」,能讓你兩個願望一次滿足。雖然不像傳統吃法會用麻油、辛香料爆香再炒料,但這家的湯頭同樣有滋有味,是用草果、肉桂、川芎等20多種中藥材,與高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔一起熬成,清甜中又有淺淺藥膳香,是整鍋的靈魂。
老闆廖一鴻強調這帖藥方得來不易,當初父親在雲林夜市擺攤賣小火鍋,聽聞台北火鍋名店的老師傅有藥膳湯頭祕方,於是天天帶高粱酒前往求解,卻始終空手而回,最後是用家傳藥本裡頭一帖治牙痛、消火氣的藥單,才換到配方。
曾在日本料理名店「新都里」學藝的老闆廖一鴻,每天到濱江市場挑漁獲、親自解魚,確保鮮度。
但廖一鴻沒有接手夜市生意,反倒去日本料理名店「新都里」學藝,原想創業開日本料理店,評估後發現無優勢,他想起何不利用湯頭祕方,加上日料選材技能,開個火鍋店,於是他每天到濱江市場挑漁獲、親自解魚,區隔大多數以高檔肉為號召的店家。「超人氣綜合鮮魚鍋」成了招牌亮點,除了新鮮、每天魚種可能都不同,還可吃到現烤鮮魚。
這天的「超人氣綜合鮮魚鍋」有魚皮脆彈的紅嘴斑,入口就化的龍虎斑,魚味濃郁的紅石斑,肉質細嫩的虎斑。(600元/份)
店內還有台日本製麵機,是廖一鴻的前老闆在蕎麥麵店歇業後轉贈的,於是他自製江戶風的細烏龍麵條,口感不僅彈Q,還會吸附湯料的精華氣味,不需任何醬料,單吃就很夠味。

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