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2019.12.05 11:57

最會玩火的男人 FirePlay讓薩索雞腿皮酥恰香

文|林嘉琪    攝影|胡耀仁

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「薩索雞腿、雞心、芥末籽醬、洋蔥」(左,1,800元套餐菜色),可搭配帶有馥郁的李子果味的紅酒「Farnese Primo Rosso IGT 2018」(右,800元Wine Pairing酒款)。
「薩索雞腿、雞心、芥末籽醬、洋蔥」(左,1,800元套餐菜色),可搭配帶有馥郁的李子果味的紅酒「Farnese Primo Rosso IGT 2018」(右,800元Wine Pairing酒款)。

被喻為「最會玩火的男人」新加坡主廚蘇濟恒(Nick),來台新開的直火料理餐廳「FirePlay Taipei」,連廚師圈也瘋狂,有主廚和食材業者來吃飯送他仙女棒,還成功約到穿吊帶褲,脖子掛著毛巾,腳踩Dr. Martens男靴的Nick一起放煙火,Nick看起來又瘋又ㄎㄧㄤ,但他料理資歷漂亮,人氣還很夯。

Nick曾跟隨名廚江振誠在新加坡「Restaurant André」習藝,並受Dave Pynt啟發著迷直火料理,由他協助Dave開設的柴燒餐廳 「Burnt Ends」,一路獲得2015亞洲50大、2017世界50大餐廳及2018米其林一星,他還是目前台北米其林二星餐廳「RAW」的創店籌備團隊,後來赴香港「Yardbird」,向潮流直火炭燒大師Matt Abergel深造炭火柴燒技術。

直火頑童主廚蘇濟恒(Nick)被料理同溫層封為「最會玩火的男人」。
直火頑童主廚蘇濟恒(Nick)被料理同溫層封為「最會玩火的男人」。
在熊熊烈焰裡燒烤滾動的雞心,聲色翻騰強烈。
在熊熊烈焰裡燒烤滾動的雞心,聲色翻騰強烈。
餐廳心臟空間就是一座開放式的板前餐桌,爐火在中間燒著,很像客人圍繞著營火取餐。
餐廳心臟空間就是一座開放式的板前餐桌,爐火在中間燒著,很像客人圍繞著營火取餐。

Nick在烤檯前翻烤胭脂蝦,他在料理「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」時察覺用餐氣氛已熱,於是拿出私藏的阿爾卑斯山藥草酒,把板前上成排的shot杯倒好倒滿,氣勢有像熱炒店老闆邀客人舉杯暢飲,午夜時分大夥酒酣耳熱的,現場閙哄哄,但我留意他其實只沾一小口酒,眼神沒能離開烤爐上的食物太久 。

燜烤的「生蠔、柚子胡椒、焦化柳橙、蒔蘿」風味醇厚。(1,800元套餐菜色)
燜烤的「生蠔、柚子胡椒、焦化柳橙、蒔蘿」風味醇厚。(1,800元套餐菜色)
以半熟蝦肉搭配以蝦膏番茄烤飯的「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」,鮮鹹惹味。(1,800元套餐菜色)
以半熟蝦肉搭配以蝦膏番茄烤飯的「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」,鮮鹹惹味。(1,800元套餐菜色)
「蘆筍、香蒜鯷魚味噌奶油、吻仔魚脆片」(1,800元套餐菜色)搭配白酒「Cantina Di Monteforte Pierta Antica Soave D.O.C」,略苦富有層次。
「蘆筍、香蒜鯷魚味噌奶油、吻仔魚脆片」(1,800元套餐菜色)搭配白酒「Cantina Di Monteforte Pierta Antica Soave D.O.C」,略苦富有層次。

接著他移動到二位女客人前:「妳們晚上可以吃澱粉嗎?」「我們什麼都吃。」聽到客人沒在怕胖的回話,Nick還故意演出「怎麼這麼會吃的驚嚇表情」,他拿了根法棍放烤架上烤著,酥香有烙烤痕的麵包用來蘸「薩索雞腿、雞心、芥末籽醬、洋蔥」醬汁,讓人不小心就舔盤。

火燒橙酒澆燒著甜點「義式蛋白霜、烤堅果、馬斯卡彭起司、君度橙酒」,香氣迸發。(1,800元套餐菜色)
火燒橙酒澆燒著甜點「義式蛋白霜、烤堅果、馬斯卡彭起司、君度橙酒」,香氣迸發。(1,800元套餐菜色)
「烤魚、青醬」魚皮略焦香彈,魚肉柔嫰。(1,800元套餐菜色)
「烤魚、青醬」魚皮略焦香彈,魚肉柔嫰。(1,800元套餐菜色)
菇香豐盈腔口的「波特菇、濃縮花菇汁」。(1,800元套餐菜色)
菇香豐盈腔口的「波特菇、濃縮花菇汁」。(1,800元套餐菜色)

「那還餓不餓呢?」他端著石碗放在板前,當著客人面前把火燒橙酒豪邁淋燒著刺蝟狀的慕斯,甜點「義式蛋白霜、烤堅果、馬斯卡彭起司、君度橙酒」走狂野路線,Nick桌邊「升火」撩人食慾,意圖使人越夜越餓,「我是真心怕客人餓到,結果又被叫『士林區新好男友』」,這個封號由他自己說出口,撩得現場又是一串笑。

廚房收拾好了,醬料罐都收起來,Nick拿著啤酒跳上工作檯,吆喝大家再喝一杯,他才剛主演了一場柴燒火焰秀,比起高科技的烹飪工具及手法,Nick更熱愛原始快意的炭烤直火料理,反而啓動了人們的全新感官。

Nick看起ㄎㄧㄤㄎㄧㄤ,但他料理資歷很漂亮,人氣還很夯。
Nick看起ㄎㄧㄤㄎㄧㄤ,但他料理資歷很漂亮,人氣還很夯。
板前可以欣賞火焰料理,讓「FirePlay Taipei」成了近期最火餐廳。
板前可以欣賞火焰料理,讓「FirePlay Taipei」成了近期最火餐廳。
除了可升降的直火燒烤爐,這裡還有窯烤爐,燜烤手法很多樣。
除了可升降的直火燒烤爐,這裡還有窯烤爐,燜烤手法很多樣。
FirePlay Taipei
  • 地址:台北市士林區福華路128巷6號
  • 營業時間:18:00~24:00,週三、四公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:採預約制,透過「inline訂位係統」查詢FirePlay訂位。1,800元起/8道料理,可另外搭配800元/3杯餐酒。

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更新時間|2019.12.04 18:30

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