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2019.12.06 16:57

【Ciao!義大利靈魂飲7】經典的威尼斯式Spritz 少了這味可不行

文|許世哲    攝影|鄭祺耀

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來到位於Treviso的酒吧「Cloakroom Cocktail Lab」,能喝到各種用Prosecco作出的創意調酒。
來到位於Treviso的酒吧「Cloakroom Cocktail Lab」,能喝到各種用Prosecco作出的創意調酒。

用橙色的開胃甜酒Aperol調成的「Aperol Spritz」,是Prosecco最廣為人知的酒譜,但在Treviso的「Cloakroom Cocktail Lab」,卻能看到Spritz還沒全球化前的在地樣貌。2018年名列義大利紅龍蝦評鑑的10大最佳酒吧,這兒的調酒師除了身懷絕技,也致力於教學傳遞調酒文化。

站在吧台裡的Mattia Pavan為我追本溯源,「奧匈帝國時期,奧地利人與德國人把義大利的葡萄酒加水當成啤酒的替代品,算是Spritz的前身。二戰時美國人來到這裡,發現威尼斯人都在喝這種橘色、酸酸甜甜又好喝的調酒,Aperol Spritz就被帶到全世界了。」

以藥草開胃酒「SELECT」做的Spritz,是老時代威尼斯人的酒譜。
以藥草開胃酒「SELECT」做的Spritz,是老時代威尼斯人的酒譜。

「不過在我奶奶的時代,Spritz用的是這個。」Mattia先在杯裡注入Prosecco,再拿出一瓶酒標寫著「SELECT」的橘紅利口酒,「用它調的Spritz,風味更複雜有深度。」顯然Mattia跟他的奶奶都不是Aperol的粉絲。不過這威尼斯版的Spritz,柑橘和木質香氣強烈,還有宜人的苦韻,作為開胃酒,確實當之無愧。

「Bellini」的現打白桃果泥經過反覆細心過濾,口感順滑。
「Bellini」的現打白桃果泥經過反覆細心過濾,口感順滑。
Prosecco加現榨紅石榴汁調出「Tintoretto」,象徵文藝復興三傑的瘋狂與熱情。
Prosecco加現榨紅石榴汁調出「Tintoretto」,象徵文藝復興三傑的瘋狂與熱情。
Mattia用Prosecco、紫羅蘭利口酒和Grappa創作出色澤夢幻的新作品。
Mattia用Prosecco、紫羅蘭利口酒和Grappa創作出色澤夢幻的新作品。

來都來了,當然要跟Mattia偷師幾招,Prosecco似乎和水果是天生一對,加柳橙汁是「Mimosa」、加紅石榴汁是「Tintoretto」,費工一點打些白桃果泥,就能做出色澤夢幻的「Bellini」,做法都非常簡單,也易飲不濃烈,很適合在家宴客時當個迎賓飲。

改裝自服裝店倉庫的「Cloakroom Cocktail Lab」空間不大,卻也因此能近距離欣賞調酒師的精湛手藝。
改裝自服裝店倉庫的「Cloakroom Cocktail Lab」空間不大,卻也因此能近距離欣賞調酒師的精湛手藝。
Cloakroom Cocktail Lab
  • 地址:Piazza Monte di Pietà, 8, 31100 Treviso(TV), Italy
  • 電話:+39-3487-289953
  • 營業時間:19:00~凌晨02:00
  • 臉書:www.cocktaillab.it
「Le Beccherie」曾在幾年前因景氣不佳歇業,重新開張後主打創新料理。
「Le Beccherie」曾在幾年前因景氣不佳歇業,重新開張後主打創新料理。
身處Prosecco DOC產區,店內的藏酒種類頗豐。
身處Prosecco DOC產區,店內的藏酒種類頗豐。
除了Prosecco,冰櫃裡也能看到香檳。
除了Prosecco,冰櫃裡也能看到香檳。

告別Mattia,在Treviso還能找到另一段Prosecco的餐桌佳話,Giannino廣場邊的餐廳「Le Beccherie」是義大利國民甜點Tiramisu的發明地,在這不但能嘗到最道地的提拉米蘇,還有創新手法烹調的義式佳餚,最妙的是,一進門的桌上就有成堆的Prosecco任君挑選,讓人不駐足都不行。

在這能品嘗到最正宗版本的提拉米蘇,手指餅乾濕潤度恰到好處,乳酪輕盈不膩。
在這能品嘗到最正宗版本的提拉米蘇,手指餅乾濕潤度恰到好處,乳酪輕盈不膩。

原來這設計有心機,同行的酒商大哥跟我說了個小典故:如果初次約會,男生點Prosecco、女生點Tiramisu,就代表郎有情妹有意,要是一方裝傻故意不點,就是禮貌暗示沒戲唱了。義大利男女的餐桌小遊戲,還真是如Prosecco一樣,酸甜又耐人尋味。

Le Beccherie
  • 地址:Piazza Ancilotto 9, 31100 Treviso, Italy
  • 電話:+39-0422-540871
  • 營業時間:12:20~14:15、19:20~22:15,週二公休。
  • 網址:www.lebeccherie.it

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更新時間|2020.01.13 14:38

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