大師跨刀　林裕森X威石東合釀台灣風土氣泡橘酒

我們來到威石東的酒廠，林裕森和酒莊主人楊仁亞正忙著手工除渣，厚厚的酒渣經極速冷凍後噴出，酒液平面瞬間下降，馬上補進的酒，就是這次實驗計劃的橘酒。橘酒是由白葡萄經過泡皮發酵釀製而成，也是最趨近古早釀酒原型，這回選用的是威石東酒莊培育的木杉和金香葡萄。

近年持續推廣自然派葡萄酒的林裕森，第一次主導釀酒，並不想做個目的性很強的釀酒師，「我覺得回到生命本身，是很多生命在完成這個酒，釀酒師當然可以透過很科學化的方式設定出自己想要的樣子，但我認為這是個實驗計劃，重點不在釀酒來賣，而是在過程中，他們（威石東）理解到很多關於原生酵母、不加二氧化硫，以及原來『氧化』不是什麼壞事。」

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