國際深探
2019.12.12 06:32

入選米其林指南餐廳 日本女主廚年年增加

文|劉映君

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女性掌廚的咖哩店「SPICY CURRY 魯珈」店口一景。(「SPICY CURRY 魯珈」臉書粉絲頁)
女性掌廚的咖哩店「SPICY CURRY 魯珈」店口一景。(「SPICY CURRY 魯珈」臉書粉絲頁)

日本米其林在10月26日發表了「米其林指南東京2020」。有幸摘星的餐廳,自然備受饕客矚目,而「數寄屋橋次郎」「鮨 齋藤」等兩間壽司名店,今年因為拒絕生客預約而失去資格,更成了今年度最熱門的焦點。不過,有一點值得注意的是,全世界的米其林指南評選越來越尊重性別多元了,日本也不例外。

米其林日本分公司社長保羅・佩利尼歐(音譯)亦表示,近年來,日本餐飲業越來越富多樣性,外籍主廚和女性主廚都增加了。女性主廚入選米其林指南的餐廳,確實有年年增加的趨勢:2017年,有14間入選餐廳的主廚為女性,今年度則增至25間。

坐落於新宿的咖哩店「SPICY CURRY 魯珈」便是其中之一,儘管沒有摘星,但仍以能帶給顧客超乎平民價位的滿足之料理,榮登「必比登」推薦清單。

「咖哩這種料理類型,能夠在鼎鼎大名的名店中佔有一席之地,我非常高興。我覺得,如果這能成為使咖哩業界更加活絡的契機,那有多好啊!」店長兼主廚,現年35歲的齋藤繪里小姐感動地發表入選感言。有「香料咖哩女神」封號的她,本來就是咖哩狂熱愛好者,這次入選,就是對於咖哩的熱情受到了肯定。

齋藤小姐本為舞者,在印度咖哩店研修7年後,3年前在東京新宿的大久保展店。本著「讓世上的人喜愛咖哩」的一份心,她在料理中發揮創意,發明了融合香料咖哩與台灣滷肉飯的「滷肉咖哩」這道鎮店佳餚。

對於越來越多女性掌廚餐廳入選米其林指南一事,齋藤小姐認為,這很跟得上時代。「料理業界以前被認為是男性領域,最近則有了讓女性容易參與的大環境。」

齋藤小姐剛開店時,的確曾因為身為女性而遇到困難。「老實說,我開店以來,也曾因身為女性而帶來負面印象。一開始我曾被顧客說『啊,原來是女性啊』。但實際品嘗餐點,反而被認為做出了很有男子氣概的咖哩,我相當開心。」齋藤小姐認為,隨著女性廚師大量增加,廚藝也受到肯定,漸漸地消除了饕客的偏見。

此外,像是港區的越南料理店「Kitchen」、銀座的韓式料理店「王十里Saranche」等,也都是本次必比登推薦名單中的女性掌廚餐廳。今年度入選的25間女性掌廚餐廳中,有3間摘下了米其林星。

資料來源:富士電視台、日刊SPORTS等

更新時間|2019.12.11 13:32

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