【藉雞翻身1】組頭求重生　做出全台唯一炭烤蘆花雞

歷經母親過世、稚兒出生的2人終於醒悟，決心走回正軌。8年前毫無養雞經驗的簡佑達，成功復育出幾近消失的土雞品種－蘆花雞，找來有30年料理經驗的何定鴻合作開餐廳，做出全台唯一的炭烤蘆花雞，年營收逾300萬元，雖然曾走錯路，但他們把握良「雞」，獲得重生的機會。

十幾隻剁掉腳與膀尖的肥美蘆花雞排排躺在工作檯上，何定鴻舀了勺包含甘草、五香等8種原料的獨家中藥粉，慢慢倒進掏空內臟的雞肚，以鐵針封口，抓著雞脖子一隻一隻放入滾水汆燙，目的是要燙掉表皮油脂。

本以為這樣就可以放入掛爐，何定鴻笑笑說：「還早咧！很多工序啦！」均勻淋上摻了醋的麥芽水， 再擺進小房間風乾，還得看濕度挑選工具，像採訪這天微寒無雨，得靠抽風機運作8個小時，「有時候太濕還要燒炭，但又不能太熱，（雞）會出油。」製作流程幾乎不藏私地說明，何定鴻老神在在不怕被偷師，「沒那麼好學啦，都是經驗，我做這行30年了。」終於他點燃一桶木炭，直接放進掛爐中，隨後把昨日已完成前置作業的雞送進火坑。

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