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2020.01.02 11:21

【米其林牛肉麵3】從路邊攤拚到米其林 嫌貴老闆就不賣你

穆記牛肉麵專訪

文|呂明潔    攝影|王均峰    影音|吳明曄

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穆記第一代老闆穆傳財(左)與太太鍾紫嫺(右)為養家而創業,以蚵仔麵線路邊攤起家。
穆記第一代老闆穆傳財(左)與太太鍾紫嫺(右)為養家而創業,以蚵仔麵線路邊攤起家。

第一代穆傳財與太太鍾紫嫺退休後,偶爾會到店內巡視,近期因鍾紫嫺髖關節脫臼,行動不便,只能在家受訪。

但鍾紫嫺臉上正紅色口紅仍襯出好氣色,習慣見客裝扮漂亮,67歲的她擦上粉紅指甲油直言:「以前我在店裡天天踩高跟鞋,站了將近30年,我永遠笑臉迎客,風評很好,他不行,他會罵客人,人家都說他是老虎狗。有次客人買餅嫌貴,錢重重放桌上,他一個箭步追上客人退錢,把餅搶回來不賣了,說誰叫他嫌。」

穆傳財骨氣硬,喜怒哀樂全寫臉上,說起開麵店來龍去脈,71歲仍聲如洪鐘,「結婚後生了雙胞胎,我養不活她,退伍後我早上送報紙,白天做捆工,晚上開計程車,我的故事只有一個字,苦。」聊到岔題時,鍾紫嫺總會適時拉回主軸,穆傳財乾脆到外頭抽菸讓給太太講,2人逗趣鬥嘴,公私不離不棄,苦日子過來也有甜時。

鍾紫嫺(左)與穆傳財(右)結婚時,父親並不贊成,她不顧反對硬要結婚。(穆傳財提供)
鍾紫嫺(左)與穆傳財(右)結婚時,父親並不贊成,她不顧反對硬要結婚。(穆傳財提供)

當初鍾紫嫺不顧父親反對,嫁給窮軍人,每月先生薪水買完奶粉剩不到1000元,她只好到大有巴士當車掌小姐,早餐常是有飽足感的蚵仔麵線,她天生能複刻味道,以蚵仔麵線和自己擀的蛋餅創業,在北醫旁擺攤賣早餐,沒有店名,創業金來自家鄉父親賣了頭母豬。

早期鍾紫嫺(左)與先生、女兒住在北醫旁的眷村,因環境清苦而創業。(穆傳財提供)
早期鍾紫嫺(左)與先生、女兒住在北醫旁的眷村,因環境清苦而創業。(穆傳財提供)

一開始穆傳財規定太太只能煮半鍋,很快賣完,「我們住眷村,那些老太太看到我們這麼快推回來,就覺得好奇想吃。」1979年穆傳財就懂飢餓行銷,收攤後半夜還接客跑計程車,「人家給我錢,我一定要的,我1天只睡3個小時,體力不夠,開車就打盹,出過3次車禍。」疲勞駕駛危險,穆傳財想兼做別行,當時伍柒玖與老劉等牛肉麵店生意不錯,他不會做就開店,取名「四川牛肉麵」,太太則繼續顧麵線攤。

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