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2020.01.02 11:21

【米其林牛肉麵5】女婿改麵條險被逐出門 寫悔過書才獲原諒

穆記牛肉麵專訪

文|呂明潔    攝影|王均峰    影音|吳明曄

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穆記兩代之間已經找到溝通方式,在傳統與改變之間抓到平衡點。
穆記兩代之間已經找到溝通方式,在傳統與改變之間抓到平衡點。

幸好3個女兒畢業後陸續回家接手,他與太太漸漸放下工作。早期除了過年,店內不公休,穆沛渝為了爭取公休日還和母親抗爭一段時間,「我媽媽說她年輕都沒休息,我為什麼要休息,但員工年紀都大了,又有一例一休,她才接受。」

長女穆沛渝最早回家幫忙,炒醬、煮肉、換燈泡、修水龍頭的都是她,常在店裡忙到半夜,當時唯一小確幸是下班後與周泰龍的戀愛視訊,網交3個月後他飛來台灣初見面,穆沛渝直白地說:「我們是天雷勾動地火,我還提了斤餅包牛肉給他當宵夜。」熱戀期吃什麼都甜。周泰龍欣賞她的負責、穩重,也心疼她身上的重擔。

周泰龍的貼心讓穆沛渝很窩心,例如走路時總輕輕牽她的手,讓她走在馬路內側,「我手上提任何的東西,終究會到他手上,我從來沒有這樣的感覺。」在先生面前,女漢子可以柔弱流淚,淚水含著感動也有不捨。

聊到先生為自己做的一切,穆沛渝的淚水含著感動也有不捨。
聊到先生為自己做的一切,穆沛渝的淚水含著感動也有不捨。

因為周泰龍進穆記工作後,建議料理流程建立標準程序,與家人觀念不同,他還發現常有客人抱怨手工麵條,「一鍋麵煮15到20分鐘,太久,手工的軟硬度也不穩定。」他試過好幾家廠商,找到成本比一般貴5倍的冷凍熟食麵,品質一致,下鍋也只需要煮40秒,初期他打算在店裡試用1個月,客人滿意便告知岳父岳母,怎料半個月時,岳父母突然到店內看見,大發雷霆,但周泰龍對此不願多說,怕老人家不開心。

穆傳財與太太認為傳統不該隨意更改,穆沛渝記得,父親氣到要趕走先生,「說他管太多,砸穆記招牌,我說不行,我的孩子必須有爸爸在身邊。」其實爸媽最氣他們沒有告知,周泰龍誠心寫了封悔過書,二老才消氣,麵條也在穆沛渝堅持下更換。後來媽媽鍾紫嫺也認同改變,稱讚女婿,「客人反應非常好,雖然價錢比較高,卻省了瓦斯費,成本剛好平衡,他很用心做,我給他打滿分。」2代之間終於找到溝通的平衡點。

周泰龍將麵條換成成本比一般貴5倍的冷凍熟食麵,確實讓煮熟的速度加快,品質也更穩定。
周泰龍將麵條換成成本比一般貴5倍的冷凍熟食麵,確實讓煮熟的速度加快,品質也更穩定。

在岳父母同意下,最近周泰龍推出宅配品牌「穆媽媽」,進攻網路市場與年輕族群,重視服務的他每天回覆網友評論,不做高傲的老店,還秀出手機裡的抖音APP,自己剪輯影片宣傳麵店,才玩2個月的他驕傲帳號已有1000多人追蹤,「效果比臉書好,我每天上來把該點的讚點完,別人才會來點讚我,最近真有抖音的粉絲來吃麵。」改變如做麵,急躁不得,但家人間理解包容,一定是助力。

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