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2020.01.05 16:57

【金酒前線直擊(下)】戰地坑道變身陳高明星休息室 老街解密「家配酒」都市傳說

文|許世哲    攝影|胡耀仁    影音|彭仁義

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「光華園」坑道曾是軍用氫氣倉庫,陶罈一字排開有如閱兵般壯觀。
「光華園」坑道曾是軍用氫氣倉庫,陶罈一字排開有如閱兵般壯觀。

金門高梁之所以好喝,坑道功不可沒,此行我一連看了三座坑道,負責儲放新酒的「經武坑道」、水力發電廠改建的「長江坑道」,還有曾是軍用氣體倉庫的「光華園」,這些戰時鑿穿花崗片麻岩而成的秘密坑道,在和平年代變身陳高明星賽的選手休息室。

來到座落於金門太武山腳下的「經武坑道」,觸目所及是50幾個頂天的不鏽鋼巨槽,最小的容量3萬多公升,最大的有6萬多公升,最大儲酒量共350萬公升,147萬公升的年輕高粱酒正在此靜靜的醇化。

經武坑道使用高容量的不鏽鋼槽儲酒,主要負責白金龍等大眾產品線,最高可同時容納350萬公升的原酒。
經武坑道使用高容量的不鏽鋼槽儲酒,主要負責白金龍等大眾產品線,最高可同時容納350萬公升的原酒。

酒體設計中心工程師吳奎景說:「這邊的環境恆溫恆濕,放在這邊的酒,酒質會比一般放的廠區還好。目前我們是儲106年到108年的酒,大概放個2、3年以後,就會陸續推回廠區去勾兌。」雖然用的是不鏽鋼槽,但酒在槽中仍然會不斷發生物理化學變化,水分子和酒精更好的締結,讓口感更加柔順。

改建水力發電廠而成的長江坑道,因為絕佳的溫濕度條件,成了老酒熟成的天堂。
改建水力發電廠而成的長江坑道,因為絕佳的溫濕度條件,成了老酒熟成的天堂。
陶罈上長滿如棉絮的黴菌,這些菌種能進一步幫助好酒醇化。
陶罈上長滿如棉絮的黴菌,這些菌種能進一步幫助好酒醇化。
設計新產品時,品酒師會到坑道實際取樣,勾兌出小樣再陳放數月評測。
設計新產品時,品酒師會到坑道實際取樣,勾兌出小樣再陳放數月評測。

另一頭,來到改建水力發電廠而成的「長江坑道」,以及曾是軍用氫氣倉庫的「光華園」,老酒儲放在多孔隙的陶罈中,既能產生透氣呼吸般的效果,陶罈上長出厚厚如棉絮的黴菌,也能進一步幫助酒熟成,酒中的酸類和醇類發生酯化反應,製造果香般的乙酸乙酯、清香的己酸乙酯、帶奶油香的乳酸乙酯,酒香更顯深邃複雜。

模範街上的「金宏興特產店」貨色齊全、老闆古意。
模範街上的「金宏興特產店」貨色齊全、老闆古意。
在土產店裡也能看到傳說中的逸品「黑金剛」。
在土產店裡也能看到傳說中的逸品「黑金剛」。
各年度的家配酒種類齊全。
各年度的家配酒種類齊全。
在金門賣酒的商家為方便客人提酒,發展出一套獨特的綁酒方法,模樣樸趣可愛。
在金門賣酒的商家為方便客人提酒,發展出一套獨特的綁酒方法,模樣樸趣可愛。

即便是裝瓶的大眾款高粱,也依然是活的,越放越醇,歷經一定年頭,就有了價值。來到金城老街上的「金宏興特產店」,架上年節家配酒、白金龍款式齊全,當然是年份越高的越貴,但整體而言價格親民,一瓶瓶標著不同出廠年份的酒,有如時空膠囊,保存了當年的氣候和釀造條件。

江湖傳聞「三節配酒中,春節配酒最好喝,所以比較貴」,我向廠方求證,得到的答案是這樣的:「那只是因為過年比較多送禮需求,所以物以稀為貴。其實配方都是一樣的,是用高粱酒加上半液態發酵的原酒,還有小麥酒勾兌而成。不過放大假的時候,酒醪會發酵更久,確實是有可能帶來更好的風味。」都市傳說還是沒解開,卻能變成最好的下酒話題。

「白獅子酒吧」是金門島上年輕酒吧的先驅,開發許多高粱風味調酒。
「白獅子酒吧」是金門島上年輕酒吧的先驅,開發許多高粱風味調酒。
「金門瑪格麗特」用自家浸漬的檸檬高粱加上香甜橙酒與檸檬汁,清爽易飲。(220元/杯)
「金門瑪格麗特」用自家浸漬的檸檬高粱加上香甜橙酒與檸檬汁,清爽易飲。(220元/杯)

高年份酒當然得純飲,年輕的戰酒、白金龍、小高粱等大眾酒款,除了常見的擺進冷凍庫凍飲,加碳酸飲料、養樂多等喝法,還能變身正格調酒的最佳主角。若你難得來到金門,不妨就到金城鎮上「白獅子」「夢酒館」這唯二的酒吧,前者用高梁玩浸漬,變化出一系列風味調酒,後者則走視覺系,讓人驚艷高粱也能長得如此網美,要是難以取捨,反正就在隔壁,金門高粱之旅,最不缺的就是續攤。

「夢酒館」由金門返鄉青年創立,老屋空間雖不大卻頗有情調。
「夢酒館」由金門返鄉青年創立,老屋空間雖不大卻頗有情調。
「燕南紅」用金門高粱取代琴酒,調出在地版的Negroni,Campari的苦甜韻致讓渾厚酒體更添大人味。(280元/杯)
「燕南紅」用金門高粱取代琴酒,調出在地版的Negroni,Campari的苦甜韻致讓渾厚酒體更添大人味。(280元/杯)
金宏興特產店
  • 地址:金門縣金城鎮模範街23號
  • 電話: 082-329-618
  • 營業時間: 08:00~21:00
白獅子酒吧
  • 地址:金門縣金城鎮莒光路110巷7號
  • 電話:082-312-062
  • 營業時間:19:00~24:00,週一公休。
夢酒館 Vent Bar
  • 地址:金門縣金城鎮莒光路110巷4號
  • 電話:0911-948-711
  • 營業時間:19:30~24:00,週一至週三公休。

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更新時間|2020.01.06 15:49

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