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2020.01.06 12:31

【中餐代工王1】KTV雙雄都靠他 留美總經理搭黃西田搞笑賣冷凍包

欣光食品總經理詹金和專訪

文|王筱君    攝影|林育緯    影音|陳昱弼

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詹金和帶領欣光食品從「中一排骨」央廚,轉型打入各大連鎖餐飲品牌代工,7年前推出自有品牌「享點子」調理包,年收6.6億元穩坐中餐代工王。
詹金和帶領欣光食品從「中一排骨」央廚,轉型打入各大連鎖餐飲品牌代工,7年前推出自有品牌「享點子」調理包,年收6.6億元穩坐中餐代工王。

留美電腦工程碩士詹金和只因大哥一句「要把中一排骨打造成中式麥當勞」,放棄在矽谷工作返台接棒。他大刀闊斧斥資3,000萬元添購先進設備,卻遇口蹄疫、39元國民便當搶市,導致7成門市關店。

為求存活,他轉型替錢櫃、全家超商代工,打造全台市占第一的牛肉調理包。憑著千筆食譜資料庫,可以在2天內幫客戶開發新品,去年營收6.6億元,穩坐中餐代工王之餘,又偕名廚合推自有品牌年菜,要在紅海戰中提高戰鬥力。

離過年剩不到半個月,正是中餐代工王欣光食品最忙碌的時刻,央廚一字排開數10口大鍋爐,火力全開煮年菜、熬高湯,冷凍牛肉麵調理包產線更是挑燈夜戰趕工。一個上午,就有COSTCO派稽查員訪廠,總經理詹金和老神在在地說:「所有流程我都SOP(標準作業程序)化,任何人來照著步驟做,絕對不會出錯。」

牛肉麵多達五十道工序,牛肉、高湯與牛油分別處理好後,才進入自動充填、急速冷凍包裝產線。
牛肉麵多達五十道工序,牛肉、高湯與牛油分別處理好後,才進入自動充填、急速冷凍包裝產線。

欣光生產全台市占第一、年銷逾200萬包的紅燒牛肉調理包,選用3分油、7分肉牛腩,切成長5公分、寬3公分條狀,下鍋烹煮、水滾多久關火燜、調味料比例等50道工序全鍵入資料庫,牛肉、高湯與牛油分別處理好,才進入自動充填、急速冷凍包裝產線,生產現場大型電腦螢幕連線資料庫,方便隨時查詢進度。

欣光紅燒牛肉調理包打入KTV、休閒娛樂餐飲全通路,年銷逾200萬包全台市占第一。(795元/5包)
欣光紅燒牛肉調理包打入KTV、休閒娛樂餐飲全通路,年銷逾200萬包全台市占第一。(795元/5包)

「欣光的資料庫裡有千種產品,平均每月生產300種品項,能依顧客通路屬性與成本,2天內客製化開發樣品。」以往中餐難複製的最大障礙在於各家用料、調味路數不同,遑論煎煮炒炸繁瑣流程,電腦工程師出身的詹金和,做生意講求精準與效率,「我要求客戶的研發直接對公司研發,先把口味、固形物重量尺寸確定,再由採購去談價錢,沒辦法配合,我們就不要合作。」

為了宣傳欣光食品冷凍包,身段柔軟的詹金和(右)和《草地狀元》主持人黃西田一搭一唱搞笑演出。(翻攝Youtube)
為了宣傳欣光食品冷凍包,身段柔軟的詹金和(右)和《草地狀元》主持人黃西田一搭一唱搞笑演出。(翻攝Youtube)

提起產品開發、生產專業,務實理性的詹金和作風強勢,但身兼業務,常見他在展場、活動上拿著DM,像傳教士般不厭其煩解說商品,甚至上三立《草地狀元》節目,和主持人黃西田一搭一唱搞笑演出,身段柔軟到讓人忘了他其實是留美碩士。

詹金和是家中最會念書的孩子,交大畢業後赴美取得雪城大學電腦碩士。(欣光食品提供)
詹金和是家中最會念書的孩子,交大畢業後赴美取得雪城大學電腦碩士。(欣光食品提供)

更新時間|2020.01.06 12:51

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