財經
2020.01.06 10:54

【中餐代工王番外篇】親戚不易管 他不錄用三等親 

欣光食品總經理詹金和專訪

文|王筱君    攝影|林育緯    影音|陳昱弼

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詹金和對專業的尊重,讓欣光食品近年能吸引名廚級人才加入,穩座中餐代工王。
詹金和對專業的尊重,讓欣光食品近年能吸引名廚級人才加入,穩座中餐代工王。

沒老闆架子的詹金和,很容易和員工話家常打成一片,中午餐會,美食當前,大夥們沒在客氣,蜂擁而上掃盤,他莞爾自嘲:「可見我們的餐時有多美味。」員工私下暱稱他是「排骨王子」,不少人連出國旅行都會寄明信片和他分享,抽屜打開滿滿保存員工送的手寫卡片,外界刻板印象中難搞的名廚,也被他的誠意打動,看似感性的他,卻仿電子業將家族企業導向專業經理人制,立下不錄用三等親規定,讓一切回歸專業。

「大哥交棒給我之後,我就立下一個原則,三等親不得進公司。」凡事思慮周全的詹金和分析,公司聘用老闆親戚的最大問題在於不易管理,做得好沒事,做不好可能連親戚關係都破壞殆盡,「我以前從事的電子業,幾乎都是專業經理人制,我也鼓勵我的孩子走自己的路。」

員工寫給詹金和的卡片,他全數悉心保留,收藏在抽屜裡。
員工寫給詹金和的卡片,他全數悉心保留,收藏在抽屜裡。

公私涇渭分明,但一提起員工,詹金和藏不住滿腔熱血與愛護。重情重義的他,把最初幫忙大哥打排骨的元老級員工升為特助,一方面空出好職缺吸引年輕新血,一方面也能做到經驗傳承。年前正是欣光食品最忙碌的時刻,退休員工主動請纓前來幫忙,讓詹金和備感暖心。

詹金和(右)沒老闆架子,他常進入產線巡視,和員工打成一片。
詹金和(右)沒老闆架子,他常進入產線巡視,和員工打成一片。

事實上,近年欣光食品強打名廚牌,陸續挖角前老爺飯店行政主廚黃健銘、前福容大飯店行政主廚陳啟文,甚至和一甲子老店 「連金龍佛跳牆」、保師傅(曾秀保)合作,開發自有品牌系列年菜。如何打動這些名廚?詹金和坦言:「其實廚師們都很有個性,我認為尊重是使我們合作愉快的關鍵。」除提供舞台,詹金和懂得動之以情,過去不少飯店主廚為了工作,犧牲和家人的相處時間,欣光食品因做息相對正常,讓名廚願意轉換跑道。

除了替餐飲品牌代工,欣光食品自有品牌年菜銷售表現亦佳,今年光年菜銷售就可創下5千萬元業績。
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全新升級版年菜「紅藜麻油雞翅米糕」兼顧口感與健康,是今年熱銷品項。(499元/1250克)
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「我和師傅開會,只聚焦在口味與成本能不能被市場、客戶接受。」詹金和親自參與試吃檢討會, 「人人都要提供意見,我對事不對人。」名廚名店難免有所堅持,注重細節的詹金和透露:「師傅洋洋灑灑開了十幾道菜單,我們挑出要的,不賣的也要給理由,不然師傅會覺得很受傷。」

詹金和親自參與試吃檢討會,會要求所有員工發表意見,做為調整參考依據。
詹金和親自參與試吃檢討會,會要求所有員工發表意見,做為調整參考依據。

秉持老么哲學,詹金和身段軟、勤溝通,唯一不容妥協的是堅持不添加味精、雞粉,不惜費工熬高湯取代,雙方光就這點就磨合許久。詹金和對專業的堅持,讓離職師傅、員工念念不忘,「有些生意其實是離職員工主動幫我介紹,我都說這是擴散的力量,當你真心對待一個人,有機會他們都會反饋。」

「老菜脯蛤蠣雞湯」選用鹿野土雞,加入陳年客家老菜脯,湯頭清甜回甘。(699元/2600克)
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回想當年,頂著留美碩士、矽谷工程師光環,詹金和返台第一件事就是進到央廚和員工混熟,「你必須和員工打成一片,以前我都會去產線,現在時間比較少,但我還是喜歡跟第一線員工互動。」正逢尾牙旺季,詹金和難忘早年欣光食品尾牙只有2張桌,不到20位員工,人雖少但大夥深厚情感,如家人般的情誼歷久彌堅。

克服海鮮冷凍退冰後不縮水技術,今年新推年菜「冰釀紹興醉蝦」口碑佳。(599元/750克)
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感性如他,偶爾會向身邊老員工提起「你能想像,以前我們是這麼迷你的公司,現在能走到十倍甚至更大規模嗎?」和員工並肩作戰,也是驅動詹金和不斷前進的原動力。

更新時間|2020.01.05 20:51

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