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2020.01.16 10:54

【餐飲界鋼鐵人5】弟過世他開牛排店紀念 想做共享廚房

覓食鐵邦美食集團專訪

文|呂明潔    攝影|林育緯    影音|陳岳威

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為了紀念過世的弟弟,潘威達以他的名字取名「威宇牛排」。
為了紀念過世的弟弟,潘威達以他的名字取名「威宇牛排」。

生意好轉以後,他以父親的名字命名品牌,推出籌備2年的扶旺號,這次老闆不只有他,他召集13位有意願的員工合資500萬元,成立鐵邦國際事業,為餐飲業的高流動率打預防針,「讓大家的凝聚力更強,後來我們增資,新員工也有機會入股。」

如今覓食與鐵邦合併為覓食鐵邦,三十多位股東皆為自家員工。也是股東的高誌泓很認同這個作法,「這樣公司才團結,業績掉下來我們就很緊張,以前我們做鐵板燒的幾乎不會開會,現在經常開會。」

扶旺號一開幕成績就很好,他乘勝追擊,到2019年創了7個品牌,全和鐵板有關,還被取外號「鋼鐵人」。其中小旺號與小妹弄堂,分別是扶旺號與甘妹弄堂的副品牌,專門開放加盟,「扶旺與甘妹是我爸和外婆的名字,用家人的名字都有情感,我們捨不得拿這個牌子做加盟,做副牌比較不會傷到主牌,加盟主投資金額也較低,小旺號主打捲餅,用煎台就能做,鐵板成本比較高,小妹弄堂則是鍋貼。」對品牌劃分有近乎潔癖的堅持,源自他對家人的愛。

潘威達很重視員工意見,新品上市前會以投票決定推出品項。
潘威達很重視員工意見,新品上市前會以投票決定推出品項。

聊到弟弟潘威宇在2018年因糖尿病而過世,他以弟弟的名字命名「威宇牛排」,鋼鐵人的炯亮眼神難掩落寞,他在菜單中放入弟弟生前最愛吃的牛小排與酥皮濃湯,「如果有像我弟弟這樣的智能或身心障礙客人,買1送1,我開威宇,不是要賺大錢,是要做社會品牌,不賠就好。」明白人生無常,他每週固定安排家庭聚餐,父親潘扶旺感動地說:「他再忙也會帶我們和2個孫子一起散心,威達很重視家庭。」

為了紀念過世的弟弟,潘威達在菜單放進弟弟最愛吃的牛小排。(美國威宇牛小排,390元/8oz)
為了紀念過世的弟弟,潘威達在菜單放進弟弟最愛吃的牛小排。(美國威宇牛小排,390元/8oz)

但工作狂即使吃飯也在思考工作,近2年外送平台興起,已有10家虛擬餐廳的他租下威宇公館店2樓的茶館,預計重新裝潢後做成虛擬餐廳總部以及餐飲品牌育成中心。沒有實體店面的虛擬餐廳只存活在外送平台上,「這邊至少可以塞20家店,變成共享廚房,想創業的人也可以進駐,我們帶他修商業模式,自己投資或幫他媒合創投。」鋼鐵人腦子轉不停,樂於當老師,也是精於計算的老闆,他已撕掉老店二代的標籤,要做自己事業的第一代。

近2年外送平台興起,他說虛擬餐廳與虛擬加盟將是未來目標。
近2年外送平台興起,他說虛擬餐廳與虛擬加盟將是未來目標。

更新時間|2020.01.15 17:18

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