好酒情報
2020.01.16 15:58

【酒誌】直擊蘇格蘭達維尼酒廠 海拔最高蟲桶冷凝(下)

撰文|賴偉峯  攝影|林先本、賴偉峯 繪圖|王聖光 

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6款品飲酒款達維尼15年(左起)、達維尼Winter's Gold、冰與火之歌House Stark、達維尼Lizzie’s Dram、達維尼2008單桶、達維尼2008雪莉單桶。
6款品飲酒款達維尼15年(左起)、達維尼Winter's Gold、冰與火之歌House Stark、達維尼Lizzie’s Dram、達維尼2008單桶、達維尼2008雪莉單桶。

身為導覽的Jane就住在附近的newtonmore,兒子也在酒廠的蒸餾部門工作,其實酒廠製程僅6人全職,其他含兼職反而有20人在遊客中心上班,可見觀光導覽工作之繁重。

高地風味 潔淨酒質

當年在此建廠,是因為能取得海拔二千英呎湖泊極為冰冷而未受汙染的水源。發酵上很獨特,每週二到五會先投入140升cream yeast進行60小時長發酵,以產生堅果香味。每週五到日則投入135升相同酵母進行40小時短發酵,以產生花香調。

酒廠只有一對蒸餾器,採用蒸汽加熱,林恩臂伸出屋頂與戶外蟲桶結合進行冷凝。
酒廠只有一對蒸餾器,採用蒸汽加熱,林恩臂伸出屋頂與戶外蟲桶結合進行冷凝。

廠中一對蒸餾器或許你以為產量不大,但其實一年可生產1300百萬升純酒精,在集團酒廠中排第六(在泰斯卡、樂加維林、歐本、克里尼許之後),產能90%以單一麥芽裝瓶。因應未來需求,已規劃增加設備與生產天數,透過蟲桶的水溫控制,調整蒸餾過程中酒液凝結的速度;酒廠透過較高的溫度設定,讓酒液凝結速度變慢,延長銅對話的時間,讓酒質更乾淨、細緻、優雅。

糖化糟容量達80,000升,每次處理7.3噸麥芽,每週糖化10個批次。
糖化糟容量達80,000升,每次處理7.3噸麥芽,每週糖化10個批次。
酒廠共有6個發酵槽,分別是奧勒崗松木及新疆落葉松所製。你看到的蒸汽是清洗發酵槽時的情況。
酒廠共有6個發酵槽,分別是奧勒崗松木及新疆落葉松所製。你看到的蒸汽是清洗發酵槽時的情況。
蒸餾室𥚃上了鎖的集酒器Saver。
蒸餾室𥚃上了鎖的集酒器Saver。
這裡傳統跟現代酒窖都有,容量可桶陳2百萬升,照片中為2號酒窖。
這裡傳統跟現代酒窖都有,容量可桶陳2百萬升,照片中為2號酒窖。
達維尼因為蟲桶冷凝,因此酒體比較重,且會有些許二氧化硫味,在新酒(左)中格外明顯。
達維尼因為蟲桶冷凝,因此酒體比較重,且會有些許二氧化硫味,在新酒(左)中格外明顯。

走出酒廠還有什麼順遊推薦?其實可以騎騎登山越野車、走路看風景,或是看一些野生動物,也能前往高地民俗博物館逛逛。處處驚喜的高地酒廠達維尼,等待你有機會一訪。

 

不可錯過酒廠伴手禮

遠道而來造訪酒廠,不能沒有留下紀念品,買酒廠限定款威士忌最有意義,但如果不想扛酒,還是有很多個性小物。

高地牛公仔超級可愛,小名叫Drover 1個15歐元,適合給不喝酒的朋友當伴手禮。
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酒廠禮物店也有賣集團其他酒廠產品,例如這款Linkwood 37年限量版原酒,售價600歐元。
酒廠禮物店也有賣集團其他酒廠產品,例如這款Linkwood 37年限量版原酒,售價600歐元。
高地手工巧克力。
高地手工巧克力。
完整的導覧加上6款品飲共24歐元,每款還搭配不同的巧克力。巧克力是來自The highland chocolatier大師Jain Burnett之手。
完整的導覧加上6款品飲共24歐元,每款還搭配不同的巧克力。巧克力是來自The highland chocolatier大師Jain Burnett之手。

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更新時間|2020.01.10 18:06

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