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2020.01.23 10:54

【懊悔花枝羹5】他的湯頭比別人多二味 客人吃到沒廚餘

小廚師花枝羹專訪

文|王筱君    攝影|吳貞慧 董孟航    影音|吳明曄

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馮坤志原本炸來自己吃的獅子頭,意外成為小廚師花枝羹的暢銷產品。
馮坤志原本炸來自己吃的獅子頭,意外成為小廚師花枝羹的暢銷產品。

「我的人生是大過不犯、小過不斷,很多事情除非我自己想通,否則天皇老子來勸我都沒用,前妻離婚時曾說一句:『當你的朋友比當枕邊人幸福。』唉!男人嘛就很賤。」辜負岳家的期望,馮坤志人生最後悔的一件事,就是離婚時沒有親口稟告岳父,曾為雄知道後也沒生氣,只講了一句:「現在的年輕人都不懂得尊敬長輩。」

人生不是得到就是學到,「若真要說有定性,應該是離了婚之後吧!但是來不及了。」馮坤志的好勝性格雖把婚姻搞砸,發揮在做生意上卻有好效果。不願被曾家人看不起,他改良花枝羹湯頭,加入新鮮筍絲、埔里香菇,豪氣自稱:「生意好壞我不敢跟人家比,但我每天的廚餘桶只有麵碗的1至2碗,客人加湯都來不及了,哪還有廚餘?」

製作獅子頭相當費工,馮坤志以1秒1顆速度從虎口擠出肉丸,再搓圓塑形。
製作獅子頭相當費工,馮坤志以1秒1顆速度從虎口擠出肉丸,再搓圓塑形。

馮坤志將做肉羹切剩的後腿碎肉,加入荸薺、洋蔥做成炸肉丸,意外催生熱賣產品獅子頭,在這之前,他只聞其名,根本沒吃過。雖無緣當一家人,曾為雄仍私下託外孫馮文村轉達獨門撇步,指點馮坤志做獅子頭。

廚師獅子頭原料簡單僅使用豬後腿肉、荸薺、洋蔥,油炸起鍋後單吃就很涮嘴。(20元/粒)
廚師獅子頭原料簡單僅使用豬後腿肉、荸薺、洋蔥,油炸起鍋後單吃就很涮嘴。(20元/粒)

兒子馮文村一度在店裡學藝,但因為父子個性太像,衝突不斷,「我講1句,他頂3句,真的很累!他高中時有次沒大沒小,我打他1次,7年不叫爸爸,是不是跟我一樣硬頸?終究是自己的兒子,有困難找我商量還是得挺他,反正不要學壞,其他就等他慢慢想通才有用。」

小廚師年節前一停售花枝羹,客人便大排長龍搶買獅子頭。
小廚師年節前一停售花枝羹,客人便大排長龍搶買獅子頭。

曾有年輕人想跟馮坤志學做獅子頭,勾起他許多回憶:「我15歲到高雄準備跑船,餓了2天沒錢吃飯,人生地不熟你找誰靠?我就去應徵跟車捆工,用勞力換取溫飽,所以我看到人家肚子餓,我也覺得餓,只要肯上進、肯努力、肯吃苦,誰我都可以教。」

廚師獅子頭吃得到荸薺、洋蔥的蔬菜甜味。
廚師獅子頭吃得到荸薺、洋蔥的蔬菜甜味。

年節腳步越來越近,象徵團團圓圓的獅子頭,是許多家庭的必備年菜。綿延的排隊人龍,不少人是高齡婆婆、媽媽,天氣冷颼颼,馮坤志趁油炸空檔,趕忙端出長凳讓老人家歇歇腳,年少輕狂的銳氣被歲月、生活給磨掉了,「曾家人都很怕我,覺得我是麻煩人物、不敢惹我,但我其實沒那麼壞。」像是極力要證明什麼似的,這一次,馮坤志要靠自己扳回一城,贏得旁人的認同。

更新時間|2020.01.22 15:16

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