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2020.02.06 11:57

有米其林主廚神應援 澳洲式蔬食藏花生醬有亮點

文|楊欣樺    攝影|胡耀仁

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「Woolloomooloo」的蔬食新菜,烹調不花稍,馥郁暖心。
「Woolloomooloo」的蔬食新菜,烹調不花稍,馥郁暖心。

提起開店有13個年頭的「Woolloomooloo」,跳進腦海裡的菜色,有薯條、炸雞翅、漢堡,蔬食或許不是對它最直接的聯想,不過,內行的人會知道,其實這兒的蔬食料理佔了7成。

我正好趕上不久前剛換上的新菜色,還得知一個內幕消息,Woolloomooloo獲得《米其林指南》必比登推薦的「想想廚房」老闆兼主廚Joseph神應援,他犧牲休假時間走進Woolloomooloo的廚房調校新菜,教導他們認識香料、「試菜若覺得層次不足,Joseph就拿起鍋子做一次,該加何種香料提味,也不吝嗇就做,他真的很不藏私耶!」Woolloomooloo老闆楊啟鉉(Jimmy)帶著哭腔感性地說。

身為建築師的Woolloomooloo老闆楊啟鉉,開的餐廳,不造作、飽含誠意。
身為建築師的Woolloomooloo老闆楊啟鉉,開的餐廳,不造作、飽含誠意。
「烤地瓜南瓜羊乳酪嫩菠菜沙拉」一定要配著底層的花生醬一起吃,格外特別。(300元/份)
「烤地瓜南瓜羊乳酪嫩菠菜沙拉」一定要配著底層的花生醬一起吃,格外特別。(300元/份)

我很喜歡「烤地瓜南瓜羊乳酪嫩菠菜沙拉」,直白、不花俏,卻有驚喜,別看是沙拉便覺得無趣,紅蘿蔔、南瓜、地瓜以香料拌炒,點綴其上的羊乳酪,用自家酵母製作的麵包打成粉混合蛋液再油炸,叉子一下,把羊乳酪均勻混入蔬菜,吃這道沙拉,一定要從下舀起,才能帶起抹在盤底的福源花生醬,這醬出自Joseph神來一筆的靈感,一改沙拉的單薄無聊。

「紅油椒麻豆腐蔬食沙拉」香麻醬汁襯托嚴選手工豆腐,涮嘴回味。(340元/份)
「紅油椒麻豆腐蔬食沙拉」香麻醬汁襯托嚴選手工豆腐,涮嘴回味。(340元/份)
無麩質早餐「玉米糊上躺炒菇」以玉米糊調味,點綴炒鮮菇,滋味微甜。(180元/份,平日供應至12:00、假日至16:00)
無麩質早餐「玉米糊上躺炒菇」以玉米糊調味,點綴炒鮮菇,滋味微甜。(180元/份,平日供應至12:00、假日至16:00)

另一款沙拉「紅油椒麻豆腐蔬食沙拉」也很有哏,有幾分新派中菜的影子。略炸過的樂埔手工豆腐,吸飽菜籽油、花椒、八角煉製的紅油,咬下湯汁溢出,綿密紮實、有Q 度,再吃上幾口浸潤溫醇醬汁的蔬菜,是令人眼冒愛心的結尾。

「大地蔬食咖哩酥皮鍋派」掀開自製酥皮派,用印度咖哩燉煮的根莖類,香氣四溢,蘊含土地心意。(400元/份)
「大地蔬食咖哩酥皮鍋派」掀開自製酥皮派,用印度咖哩燉煮的根莖類,香氣四溢,蘊含土地心意。(400元/份)
「牛肝菌燉飯」軟硬、濕度拿捏適中,很容易入口。(300元/份)
「牛肝菌燉飯」軟硬、濕度拿捏適中,很容易入口。(300元/份)

充滿土地養分的「大地蔬食咖哩酥皮鍋派」融匯Woolloomooloo和Joseph的料理風格,地瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯以Joseph調製出的印度咖哩配方燉煮入味,黑色鐵鍋再蓋上一大塊Woolloomooloo自製烤酥皮,地瓜、南瓜鬆綿,天然甜味留在舌面,簡單而舒服。

一大面酒櫃囊歸新世界紐西蘭、澳洲酒款,適合酒迷微醺。
一大面酒櫃囊歸新世界紐西蘭、澳洲酒款,適合酒迷微醺。
工業風空間以木長桌增添溫馨,也拉近客人彼此的距離。
工業風空間以木長桌增添溫馨,也拉近客人彼此的距離。
戶外區設有植栽牆,將綠意援引入室。
戶外區設有植栽牆,將綠意援引入室。
Woolloomooloo
  • 地址:台北市信義區信義路四段379號
  • 電話:02-8789-0128
  • 營業時間:07:30~24:00,週五、六至凌晨01:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2020.02.03 19:37

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