愛倫島古時候就曾有釀酒歷史，卻要到1993年，愛倫酒廠才把這段100多年前的黑歷史「漂白」，首度在這座島上合法釀酒。經過20多年的經營，該公司想更進一步還原愛倫島釀酒的歷史，真正與傳承接軌。
傳承榮光 再創新
原來，走私者當年在愛倫島上釀的酒「愛倫水（Arran Water）」，有名到可以行銷蘇格蘭全島，其最大的特色就是煙燻泥煤味。所以2019年新成立開放的Lagg酒廠擔起重任、生產泥煤威士忌，而且還是50ppm的重泥煤。這也解釋了該公司為何不選在其他區域插旗，反而持續在這座小島深耕，因為他們要恢復的，是愛倫釀酒榮光。
「Lagg Digs Deeper」是酒廠的標語，「挖深一點」不僅有挖泥煤的意思，還帶給消費者更多的雙關寓意。一家新酒廠自然也要有創新的一面，酒廠目前使用的大麥來自本島，未來還打算在酒廠旁自己種愛倫島大麥；泥煤則是來自蘇格蘭各地，甚至不排除海外其他地區。
就創新面向而言，強調實驗精神的Lagg將從原料下手，研究不同大麥品種、不同酵母對酒液的影響，甚至是不同泥煤、不同木桶產生的各式風味。
10間推薦必訪 新酒廠
Sean Murphy在2020年2月5日寫了〈10間推薦必訪的新酒廠〉，茲列於後：
低地區：
- Clydeside （Glasgow）
- Borders Distillery （Hawick）
- Holyrood Distillery （Edinburgh）
- Kingsbarns Distillery （Fife）
- Lindores Abbey Distillery （Fife）
高地與島嶼區：
- Raasay Distillery （Isle of Raasay）
- Isle of Harris Distillery （Isle of Harris）
- Lagg Distillery （Isle of Arran）
- Ardnahoe Distillery （Isle of Islay）
斯貝賽區：
- Ballindalloch Distillery （Speyside）
改良製程 勇突破
如果你有機會喝到Lagg酒精度高達63.5％的新酒，會發現重泥煤味背後的酒質酒體細緻柔順。這樣的成果源自獨特製程與釀製手法，釀酒大師James MacTaggart追求有泥土味、花果香的酒質，因此將發酵時間拉長到72小時。
蒸餾器的設計也是為了保有重泥煤風味、卻不失輕盈酒體的特色。酒廠僅有2支蒸餾器，外型略有不同：初次的Wash蒸餾器較寬，再餾的Spirit蒸餾器則是lamp-glass形狀，蒸餾器的林恩臂都刻意加長，用以增加蒸氣與銅的接觸，讓酒質更純淨。
身為一間新建酒廠，Lagg追求的是精緻化、藝術化與創新化，在精心安排的製程中，參觀者可以一眼看完糖化、發酵、蒸餾等過程，還能學到更豐富的泥煤知識。原來世界上很多地方都有泥煤可供Lagg釀酒之用，而這些來自全球各地的泥煤，該怎麼表現在新一代蘇格蘭威士忌上，目前仍是一片空白淨土。
展望未來，Lagg坐擁多樣的「創作素材」，更秉持敢衝敢實驗的精神，真正熟成後的Lagg單一麥芽威士忌充滿想像空間，成果令人期待。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
