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2020.02.14 11:57

海鮮盤比臉盆大 超過12款蟹貝挾浪潮鮮美

文|林嘉琪    攝影|何宗昇

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大分量的「經典手抓海鮮」讓人像踏進濺起浪花般海水裡。(加點鱈場蟹,3,000元/份)
大分量的「經典手抓海鮮」讓人像踏進濺起浪花般海水裡。(加點鱈場蟹,3,000元/份)

臉盆大小般的「經典手抓海鮮」霸氣上桌,毛蟹、鮑魚、麵包蟹、青龍蝦、法國生蠔、日本干貝、香烤烏魚子、帆立貝、鳳螺、紅螺等多達12種的原味海鮮,水靈靈地像才剛冒出水,海味的鮮美如浪潮般襲來。

把豐盛的海鮮集合上桌,搭配「味噌芥子」「酪梨柚子」和「紫蘇梅醋」等8款風味沾醬,打造有別於美式口味的日式手抓海鮮,這是「安東建一水產」的good idea,「多數人面對盤裡的食材什麼都想吃一點,選擇要多樣,但份量不要多。」這是雙魚座老闆劉建成的同理心,「海鮮料理通常偏貴,但這裡可以依據預算點菜,再也不用忙著找分攤價格的分母(朋友)了。」豐儉由人的點菜方式讓人吃得自在。

海鮮盤可再加點鱈場蟹,華麗指數飆升。(3,000元/份)
海鮮盤可再加點鱈場蟹,華麗指數飆升。(3,000元/份)
8款沾醬為海鮮增添立體的風味。
8款沾醬為海鮮增添立體的風味。
這裡可以提出預算指定想吃海鮮,即使不吃昂貴的蟹類,海鮮種類還是多樣豐盛。(2,000元/份)
這裡可以提出預算指定想吃海鮮,即使不吃昂貴的蟹類,海鮮種類還是多樣豐盛。(2,000元/份)
「安東建一水產」是老闆劉建成繼「建一食堂」之後的第二家餐廳,延續海鮮主題,新開店強調吃原味海鮮。
「安東建一水產」是老闆劉建成繼「建一食堂」之後的第二家餐廳,延續海鮮主題,新開店強調吃原味海鮮。

菜單上還有熱炒和烤物,可為餐席取暖。為了保留海魚乾淨細緻的風味,劉建成捨棄炭火烤法,「用炭火燒烤會有煙味,我偏好用烤箱烤出酥香原味。」

劉建成在板前清洗、剖開魚身,抹上薄鹽就推進烤箱,熱燙出爐的「烤紅喉」魚肉飽滿腴潤,最好吃的是魚眼睛及魚臉頰肉,甜滑Q彈,像這樣的烤魚其實很難與人分享,因為我一人就可以獨享一整尾。

每日時魚「烤紅喉」,肥潤酥香。(時價,圖示為1,700元/份)
每日時魚「烤紅喉」,肥潤酥香。(時價,圖示為1,700元/份)
「美國肋眼」搭配金桔汁,有明亮生津感。(780元/份)
「美國肋眼」搭配金桔汁,有明亮生津感。(780元/份)
彈實飽滿的「西班牙蒜頭蝦」,是惹味下酒菜。(700元/份)
彈實飽滿的「西班牙蒜頭蝦」,是惹味下酒菜。(700元/份)

「安東建一水產」是劉建成繼「建一食堂」之後的第二家餐廳,延續他擅烹海鮮的路線,因為有老客人不斷許願要他開賣握壽司料理,他現在會在餐席尾聲,現捏3貫壽司,送到客人盤間,「免費招待的,這是我對客人的感謝。」舊雨新知不被圈粉都很難。

免費招待的現捏壽司,指尖魔法收買人心。
免費招待的現捏壽司,指尖魔法收買人心。
若想開瓶清酒,服務人員會端來各式硝子酒杯,任君挑選這一餐的搭擋。
若想開瓶清酒,服務人員會端來各式硝子酒杯,任君挑選這一餐的搭擋。
老闆劉建成(左)和助手勵志(右),兩人板前分工節奏流暢。
老闆劉建成(左)和助手勵志(右),兩人板前分工節奏流暢。
若不飲酒,店內的果汁選擇品質極佳。
若不飲酒,店內的果汁選擇品質極佳。

是餐廳也是生鮮食材專賣店更是這裡的賣點,劉建成花了40萬打造海水箱,毛蟹、鱈場蟹在10度的區域裡精力旺盛;角螺、黃金龍蝦和日本香螺則在20度海水裡爬行,客人對他挑選食材的品質有信心,有人走進來現撈螃蟹外帶,還有人跟著他團購日本海膽、烏魚子、日本小町美人米和智利櫻桃等食材,在這間日式氛圍的小空間裡,好吃好玩的事還真多。

長型板前只能坐12位客人,小店的好處是照顧得到每位客人的用餐需求。
長型板前只能坐12位客人,小店的好處是照顧得到每位客人的用餐需求。
店內有一排花費40萬打造的海水箱,延長食材鮮度。
店內有一排花費40萬打造的海水箱,延長食材鮮度。
「安東建一水產」是餐廳也是生鮮食材專賣店,常有客人來現撈海鮮外帶。
「安東建一水產」是餐廳也是生鮮食材專賣店,常有客人來現撈海鮮外帶。
安東建一水產
  • 地址:台北市中山區安東街4-1號
  • 電話:02-2777-1113
  • 營業時間: 11:00~23:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2020.02.12 04:09

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