但掌杓的主廚游朝雄其實並非客家人，而且早期擅長的料理是廣東菜，當初是因為老闆羅世昌想開一間客家餐廳，他才開始接觸客家菜。開店前，游朝雄到美濃、苗栗、關西的餐廳試吃，甚至直接在新埔的客家餐廳學做菜，儘管餐廳開在台北，但為求口味道地，許多食材都從新竹、苗栗取得，好比放山雞、客家醃菜、仙草乾。
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湯圓界的佛跳牆「客家鹹湯圓」 吃巧又能吃飽
早在2011年、米其林正式來台評鑑之前，開業21年的客家餐廳「逸鄉園」，就已經受到米其林綠色指南《Michelin Green Guide Taiwan》推薦，文中盛讚店家是台北少數能提供美味客家菜的餐廳。
客家人過年、宴客或農作收成必吃的「客家鹹湯圓」是鎮店招牌菜，游朝雄笑說：「10桌有8桌客人會點這道。」能讓人一吃成主顧的祕訣，是佐料香菇、蝦米、油蔥都要先爆炒出香氣，接著倒入煮雞的高湯，最後放進茼蒿、韭菜和湯圓。湯頭有炒料的香味、蔬菜的鮮甜和白胡椒的微微辛辣，湯圓軟Ｑ不爛。
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