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2020.02.25 06:28

【豪門媳婦開餐廳2】龍蝦、魚子醬做腸粉 她找米其林一星名廚助陣

文|李孟璇    攝影|楊弘熙

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顏瓊姿找來港點界第一把手李一龍師傅掌杓,以龍蝦、魚子等食材入菜,打造精品級的港點。
顏瓊姿找來港點界第一把手李一龍師傅掌杓,以龍蝦、魚子等食材入菜,打造精品級的港點。

基隆顏家第4代、老爺酒店媳婦顏瓊姿,近期大手筆投入6,000萬開中餐廳,不僅有媲美5星級飯店餐館的廚房設備、酒吧,食材用料更是不計成本,就連龍蝦、魚子醬都拿來做腸粉。

基隆顏家百年前因採礦致富,成為台灣5大家族之一,隨著煤礦業沒落,後代子孫紛紛走出自己的路,身為第4代的顏瓊姿,繼5年前開出咖啡廳後,看準台灣高端餐飲市場,近期豪砸6,000萬元,在台北市伊通街打造「玖尹Royal Joying Soirée」中餐廳。

顏瓊姿進軍中餐市場不敢馬虎,砸重金打造媲美5星級飯店餐館的廚房設備、酒吧,「我們集合港點、川菜、粵菜以及西式餐酒館,營業時間從上午11點至凌晨12點,橫跨多個餐期,這種多元複合式的型態,我相信在業界很少見。」

中餐廳的菜餚找來米其林一星港點添好運前行政總主廚李一龍助陣,帶領20位廚師組成團隊,並邀請澳門中餐界3大巨頭之一的曾祺輝協助指導,推出「精品級港點」,「每道菜我都試吃好幾次,道道精采,看我的身材就知道我沒騙人,以前我才49公斤!」顏瓊姿話說完,還拿出多前年受訪的照片佐證。

顏氏祕製黑金叉燒是玖尹的招牌菜,象徵顏家當年從採煤礦起家,提醒後代不能忘本。
顏氏祕製黑金叉燒是玖尹的招牌菜,象徵顏家當年從採煤礦起家,提醒後代不能忘本。
這道蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉,以龍蝦、魚子等食材入菜,堪稱精品級的港點。
這道蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉,以龍蝦、魚子等食材入菜,堪稱精品級的港點。
顏瓊姿的食材用料不計成本,小小的酥皮蛋塔上有珍貴的燕窩。
顏瓊姿的食材用料不計成本,小小的酥皮蛋塔上有珍貴的燕窩。

採訪這天,顏瓊姿端上店內招牌菜品,只見她手一邊比畫一邊說:「這個腸粉裡面包裹著龍蝦,上頭有魚子醬做點綴,而芝麻球除了擺上金箔裝飾,外皮是用松露醬加竹炭粉製成,甜點盤的蛋塔,裡頭則有珍貴的燕窩,食材用料可說是不計成本,一餐下來平均客單約1,200元,相當划算。」

裝潢上,顏瓊姿也相當講究,請來為Longtail、Chou Chou等台北米其林摘星餐廳裝潢的設計團隊,重建時尚港澳殖民風,還把國際知名新媒體藝術家林俊廷的作品搬進餐廳。

「其實一家高CP值的餐廳,不是只取決便宜又大碗。」顏瓊姿一改輕鬆神情認真地說:「我一直想把飯店的餐飲服務帶到街邊來,如此才能做出市場區隔,能不能賺錢是其次,只要用心做對的事,機會、財神爺就會自己找上門。」

更新時間|2020.02.24 21:37

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