美食焦點
2020.03.18 16:57

【肉搜台中小吃17】主廚心中清燉牛肉麵第一名 別忘點招牌小菜

文|李莘于    攝影|李明宜

全文朗讀

00:00 / 00:00

「東佳牛肉麵」鄰近台中美術館綠園道周邊,為在地人所稱道。
「東佳牛肉麵」鄰近台中美術館綠園道周邊,為在地人所稱道。

2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區,我們搶先一步找來在地餐飲名人帶路,本屆摘星呼聲最高的台中「JL Studio」主廚林恬耀(Jimmy)休假時也熱愛到處吃小吃,位於美術館綠園道周邊的「東佳牛肉麵」就是他的心頭好。

JL Studio主廚林恬耀(Jimmy),移居台中12年,也愛上台灣小吃。
JL Studio主廚林恬耀(Jimmy),移居台中12年,也愛上台灣小吃。
帶路人  林恬耀(Jimmy)

林恬耀(Jimmy),新加坡人,JL Studio現代新加坡料理主廚。移居台中12年,以新加坡料理為主題,結合扎實的法菜底子,使其料理有東南亞的迷人辛香,同時保留法菜精準的結構。其餐廳榮獲「亞洲50最佳餐廳」 2019 年度「Miele 最值得關注獎」。

台中有許多知名牛肉麵店,而讓Jimmy私心大推的是「東佳牛肉麵」。「尤其是他的清燉半筋半肉,湯頭沒加那些有的沒的,很乾淨、很Pure。」他笑說,若是吃重鹹的朋友,肯定覺得沒味道。

「酸豇豆炒肉末」加了炸得脆脆的豆腐丁,酸爽唰嘴。(30元/盤)
「酸豇豆炒肉末」加了炸得脆脆的豆腐丁,酸爽唰嘴。(30元/盤)
「辣椒小魚干」以青龍辣椒配上脆脆的小魚干,放入湯頭也相襯。(30元/盤)
「辣椒小魚干」以青龍辣椒配上脆脆的小魚干,放入湯頭也相襯。(30元/盤)
以醋抓醃的「涼拌牛蒡絲」有獨特酸氣,配上芝麻生香。(30元/盤)
以醋抓醃的「涼拌牛蒡絲」有獨特酸氣,配上芝麻生香。(30元/盤)
「涼拌苦瓜」清潤,有豆豉香氣。(30元/盤)
「涼拌苦瓜」清潤,有豆豉香氣。(30元/盤)
老闆賴坤宏有職人精神,總在店頭埋首煮麵。
老闆賴坤宏有職人精神,總在店頭埋首煮麵。

老闆賴坤宏總在店頭埋首煮麵,不是故意不理人,內用外帶的單真的如雪片飛來,這時最好先拿小菜邊吃邊等。這裡的小菜不時更換,以醋抓醃的牛蒡絲灑滿芝麻,酸中帶香,外省菜常出現的酸豇豆與肉末、炸過的豆腐丁同炒,齒頰生津,吃到第4盤,剛好麵上桌。

「清燉半筋半肉牛肉細麵」牛骨高湯清淡有致,腱子心肉與牛筋軟嫩鮮美。(140元/碗)
「清燉半筋半肉牛肉細麵」牛骨高湯清淡有致,腱子心肉與牛筋軟嫩鮮美。(140元/碗)
「酸筍排骨刀削麵」以少見的特製辣酸筍為湯頭增添發酵的鮮爽。(85元/碗)
「酸筍排骨刀削麵」以少見的特製辣酸筍為湯頭增添發酵的鮮爽。(85元/碗)

清燉牛肉麵以熬煮8小時的牛骨高湯為底,加入燉到軟心的腱子心肉同煮,灑上青蒜,湯裡的枸杞更增清甜,滑口的牛筋配上店內自製辣醬,超級夠味。也可試試特別的酸筍麵,微辣的酸筍湯頭帶著米類發酵的香氣,十分解膩。要注意的是掐準時間,得避開尖峰時刻,但又不能太晚去,老闆若提早賣完就撲空了。

「東佳牛肉麵館」生意極好,一開店單就沒停過。
「東佳牛肉麵館」生意極好,一開店單就沒停過。
東佳牛肉麵館
  • 地址:台中市西區公館路265號
  • 電話:04-2375-6272
  • 營業時間:11:00~14:00、17:00~19:30,週六公休。

更新時間|2020.03.19 18:45

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: