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【台味餐酒】深夜食堂酒菜市場 適合來一杯「劉林桂花」外婆調酒

吃「鹹豬肉佐桂花蜜」剛開始是熟悉滋味,隨後味蕾轉甜,帶來桂花蜜的香氣。(250元/份)
吃「鹹豬肉佐桂花蜜」剛開始是熟悉滋味,隨後味蕾轉甜,帶來桂花蜜的香氣。(250元/份)
在晚餐營業時間之前,我站在「酒菜市場」的鐵門前往裡面探,看到老闆陳俊穎(老陳)把倒放在桌面的板凳搬下、排好,露出折疊桌的交叉桌腳,眼前風景有幾分麵攤的既視感。
老闆陳俊穎有法菜歷練,卻開了一間台味十足的餐館。
視覺中心的吧台桌,是陳俊穎(右)從台南老家拆下來的門板拼製而成。
有西餐經歷的老陳,36歲開店,以最熟悉的台式下酒菜大展身手,以為他會大玩Fusion中西融合,結果沒有,端出的台味紮紮實實。這裡供應的菜色一如店名,有酒有菜,也有市場,因為一坐進吧台,老陳就在眼前張羅菜色,就像來到市場的小吃攤,兩腳一跨坐上板凳,伸長脖子期待美味熱燙上桌。
「牛三寶」有牛肚、牛腱、牛筋,滷得入味,又能保留各自口感,和微辣的甜椒桔醬很速配。(360元/份)
滷味「牛三寶」牛腱、牛肚、牛筋滷得入味,老陳為了香氣及甜鹹度,在滷汁上花了不少功夫,「肉類、內臟和豆干、海帶的滷汁不同,豆干類的滷汁裡加進一些蔬菜、多了當歸增添香氣,兩者使用的糖也不一樣。」吃這道我喜歡先蘸艷紅微辣的甜椒金桔醬,再蘸以辣椒、蒜頭、紅蔥頭自製的辣椒醬,麻感綻放,爽辣湧上,非常過癮。

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