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2020.04.02 13:57

【瑪黑餐酒(下)】午茶時段就開喝 微醺迷人正好

文|林嘉琪    攝影|鄭祺耀

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「瑪黑餐酒」午餐、午茶時段也提供調酒,午後微醺迷人正好。
「瑪黑餐酒」午餐、午茶時段也提供調酒,午後微醺迷人正好。

由「Marais 瑪黑家居選物」開設的「瑪黑餐酒」結合擅長選物、選茶的特點,傢俱及器皿都帶有歐陸風情,整體餐廳空間現代時髦,在這裡用餐、喝茶及飲酒,讓人感受美好生活就在當下。

「Cantine Marais 瑪黑餐酒」主廚葉鎮宇(Eden)曾在餐廳「台北發生」負責以文創餐飲展現新銳藝術的任務,他以法料手法讓小吃登大堂,現在他為瑪黑餐酒打造菜單,也看得到小吃入菜的線索。

譬如,以墨西哥塔可為靈感的「油封鴨腿塔可」,把手撕油封鴨腿拌入酸奶、蔥絲、香菜,加上墨西哥莫雷醬,鋪在台式蔥油餅上,用手抓著吃,一口吃盡南美、法料和台菜的精髓。

疊加⾦盞花、蝶鬚、錦葵等花草的「雨後花園金盞繁花酒」,加入伏特加,恬淡⽥野況味多了辛辣味。(260元/份)
疊加⾦盞花、蝶鬚、錦葵等花草的「雨後花園金盞繁花酒」,加入伏特加,恬淡⽥野況味多了辛辣味。(260元/份)
用秘魯料理手法加入柚子醋醃漬的「生醃干貝」,軟嫩鮮甜。(200元/份)
用秘魯料理手法加入柚子醋醃漬的「生醃干貝」,軟嫩鮮甜。(200元/份)
餐廳全時段供應餐酒,女孩相約來喝下午酒,午後微醺迷人正好。
餐廳全時段供應餐酒,女孩相約來喝下午酒,午後微醺迷人正好。
主廚葉鎮宇(Eden)擅長在西式料理中融合台式元素。
主廚葉鎮宇(Eden)擅長在西式料理中融合台式元素。

設計酒單的萬凊岑(萬萬)特調茶酒「柏林印象蜜香琴湯尼」來搭配這道菜。椴樹花葉茶單喝時幽淡、隱約釋放花蜜甜味,加入帶有乾燥植物氣味的琴酒和氣泡通寧水,整體香氣像是冬末春初的森林般潔淨冷冽,對應加入多樣辛香料蔬菜的醬餅肉,口感香爽不膩。萬萬形容:「這杯風味茶酒帶有酒感卻不濃郁,很適合午休或提前下班時的白天飲用。」

冷洌淨透的「柏林印象蜜香琴湯尼」,帶乾燥植物香氣。(300元/杯)
冷洌淨透的「柏林印象蜜香琴湯尼」,帶乾燥植物香氣。(300元/杯)
靈感來自墨西哥塔可的「油封鴨腿塔可」,鋪在蔥油餅上,台魂爆發。(220元/份)
靈感來自墨西哥塔可的「油封鴨腿塔可」,鋪在蔥油餅上,台魂爆發。(220元/份)
這裡也販售瑪黑代理的德國柏林「Paper & Tea」(P&T)選茶。
這裡也販售瑪黑代理的德國柏林「Paper & Tea」(P&T)選茶。

「荒唐伯爵酸甜百香Highball」以橙香伯爵茶加琴酒、百香果泥和檸檬,以明亮的熱帶水果酸韻對應伯爵茶裡的佛手柑及茉莉香氣,烈口不甜的琴酒是強烈果味和茶香的穩定劑,讓這杯調酒明亮熱情又高雅,純飲已經很迷人,搭配主菜「伊比利老饕豬」裡加了濃縮雞汁、風乾黑橄欖粉與煙燻酸奶的醬汁,還能架出一座由淡到濃的風味階梯。

有明亮柑橘香氣的「荒唐伯爵酸甜百香Highball」,生津芳美。(300元/杯)
有明亮柑橘香氣的「荒唐伯爵酸甜百香Highball」,生津芳美。(300元/杯)
以直火把肋排上蓋肉煎至7分熟的「伊比利老饕豬」,搭配烤菊芋,有迷人的牛蒡香氣。(780元/份)
以直火把肋排上蓋肉煎至7分熟的「伊比利老饕豬」,搭配烤菊芋,有迷人的牛蒡香氣。(780元/份)

這裡的茶酒加入大量新鮮水果及香料來提味,很適合白天飲用,「但是也有一口乾的烈酒shot,提供給喜歡濃口調酒的客人。」萬萬就調了一杯「紳士品格雪茄紅茶Shot」,用雪茄燻香紅茶加蘭姆酒,還配上一匙香草冰淇淋,上桌時刻就要一口烈酒,一口冰,豪邁瀟灑、十分暢快。

要一口乾完的「紳士品格雪茄紅茶Shot」,帶菸草、無花果⾹的成熟感。(240元/份)
要一口乾完的「紳士品格雪茄紅茶Shot」,帶菸草、無花果⾹的成熟感。(240元/份)
散發焦糖爆米花香氣的「甜玉米湯」加入鴨肝蒸蛋,濃腴滑口。(280元/份)
散發焦糖爆米花香氣的「甜玉米湯」加入鴨肝蒸蛋,濃腴滑口。(280元/份)
位在百貨公司裡的瑪黑餐酒門面隱蔽,讓用餐空間很獨立。
位在百貨公司裡的瑪黑餐酒門面隱蔽,讓用餐空間很獨立。
餐廳空間由古銅金、胡桃木及鐵件等元素打造,摩登現代。
餐廳空間由古銅金、胡桃木及鐵件等元素打造,摩登現代。
Cantine Marais 瑪黑餐酒
  • 地址:台北市信義區松智路17號3樓(微風南山百貨)
  • 電話:02-2722-1987
  • 營業時間:週日~四11:00~21:30,週五、六至22:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2020.03.30 18:33

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