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2020.04.03 10:54

【疫情賣更好蛋糕3】原只會做果凍 靠一台機器成千層蛋糕王

塔吉特千層蛋糕專訪

文|謝君怡    攝影|林育緯 王均峰    影音|吳偉韶

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廖憲平經營的豐喜食品以做布丁、果凍起家,以前廟會辦桌盛行的年代,曾經1場廟會售出1萬顆布丁。
廖憲平經營的豐喜食品以做布丁、果凍起家,以前廟會辦桌盛行的年代,曾經1場廟會售出1萬顆布丁。

「朋友做不到半年就不做,1990年黑面蔡收尾收好就順勢過去。」對布丁完全不熟,加上信任,不曾插手經營,因此壓根不了解銷售狀況,接手一段時間他才懂為何朋友棄守,「雞蛋布丁市場老大、老二、老三排得整整齊齊,都是大品牌。你如果是媽媽,到超市會買聽都沒聽過的豐喜嗎?」

壓低價格,在傳統市場、賣冷飲的攤位推銷,薄利還不能多銷,苦思解決之道時,一名擔任外燴廚師的朋友指點了一條生存之道,「他說布丁可以拿來做辦桌菜的甜點,我們就找批發食材、賣給外燴的經銷商合作。以前辦桌多,都看農民曆備貨,曾經1場廟會送1千桌、1萬顆的量。」後來又尋到學校營養午餐通路,狀況愈來愈好,原本工廠遠在高雄阿蓮,不想與家人長期分隔兩地,1年後他將豐喜遷回斗六。

90年代廖憲平從日本買進果凍包裝的機器後,開始走精緻路線,製作果凍禮盒、伴手禮等。(廖憲平提供)
90年代廖憲平從日本買進果凍包裝的機器後,開始走精緻路線,製作果凍禮盒、伴手禮等。(廖憲平提供)

餅大塊總會吸引更多人搶食,好日子過了幾年,陸陸續續加入的競爭者為搶市削價,豐喜營收上不去,但人事、原物料皆漲,廖憲平再次陷入苦惱。

事業路上幾次卡關,廖憲平都靠朋友解圍,跟他認識30年、一起從黑面蔡到豐喜打拚的生產經理邱政鑫說:「我個人覺得董事長不適合做生意,他不是奸商。十多年前有個經銷商欠款200萬元,下訂單講好貨到付現,結果錢不夠,打電話給董事長,他還是說下貨。惜情、誠信啦!但也因為這樣,大家都覺得他可信賴,願意幫忙、牽線。」

2018年底豐喜食品設立了塔吉特觀光工廠,讓民眾可以參觀蛋糕的稱產流程,也可以體驗DIY的樂趣。
2018年底豐喜食品設立了塔吉特觀光工廠,讓民眾可以參觀蛋糕的稱產流程,也可以體驗DIY的樂趣。

廖憲平為布丁事業苦腦時,好友拖著他到東京逛食品展找機會,沒想到真的遇見很多新的可能,之後年年赴日,除了帶回包裝果凍的機台,轉型製作果凍禮盒、伴手禮,不會烤蛋糕的他還相中1台製作千層蛋糕蛋皮的機器。

更新時間|2020.04.01 17:18

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