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2020.04.03 10:54

【疫情賣更好蛋糕5】CP值最高的千層 百元有找的祕訣是機器

塔吉特千層蛋糕專訪

文|謝君怡    攝影|林育緯 王均峰    影音|吳偉韶

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廖憲平(右)認為除了網路通路,開設實體店面才能直接面對消費者,更了解他們的想法。
廖憲平(右)認為除了網路通路,開設實體店面才能直接面對消費者,更了解他們的想法。

地利、人和都有了,還幸運遇上天時,「周師傅本來在網路上就有知名度,開賣成績就不錯,隔年樂天從日本到台灣,找了50個已經有名氣的店家當開台台柱,我們是其中一家,跟著它的資源曝光度增加更多。」搭上團購風,一個月訂單4、50萬元,之後逐年上升,還拓展實體店鋪,除了街邊店,也進駐百貨、捷運站,甚至外銷到美國、加拿大、香港等地,去年公司整體營收達1.5億元。

品牌創立12年,要留住客人,塔吉特一年會推出一款以上新品,廖憲平對自家產品超有信心,「我們要衝量,抹奶油可能沒有一些品牌做工那麼細,但是口味絕對不會輸他們,變化是在中間的夾餡。」蛋皮配方固定,機械化煎烤的優勢是品質穩定,人力成本也可以壓低,比其他業者人工煎蛋皮,單片蛋糕1、200元起跳,塔吉特百元有找,CP值超高。除了鮮奶油來自日本,其餘盡量使用在地食材,甜度調整成沒那麼甜、符合台灣人的口味,還推出加入當季水果如草莓、芒果的限定款。

黑糖布丁蛋糕是塔吉特今年推出的新品,入口滿是雞蛋布丁與黑糖的香氣。(售價750元/8吋)
黑糖布丁蛋糕是塔吉特今年推出的新品,入口滿是雞蛋布丁與黑糖的香氣。(售價750元/8吋)

主要研發者周正捷做網拍出身,熟悉網路生態,「我比較年輕氣盛,看網友留言就想要立刻改變,董事長思考比較周延,會從流程評估。」像是為滿足顧客不想要只吃到一種口味而推出的拼盤蛋糕,切、分裝、組裝都會增加生產線工作量,廖憲平原先不贊成,是周正捷秀出一筆筆顧客意見才讓他點頭,甚至為此增加員工數。

塔吉特的另外一個強項是母公司豐喜食品的凝膠類甜點,「我們還有一個品牌『吃果籽』,做布丁、果凍我專門的,保證冷凍退冰吃起來跟冷藏一樣,不會出水、變硬。」廖憲平自豪地端出花了4、5個月才研發成功的新品黑糖布丁千層蛋糕,中間擺入黑糖果凍與雞蛋布丁,看似突兀,入口發現意外合拍,口感軟Q、香甜不膩。雖然建議冷凍退冰10至15分鐘,微帶冰晶的冰淇淋口感最佳,多等10分鐘,蛋糕體完全軟化,吃起來反而更融為一體。

為滿足顧客不想要只吃到一種口味而推出的拼盤千層蛋糕,有3款不同組合方式,一次可吃到4種經典口味。(720元/8吋)
為滿足顧客不想要只吃到一種口味而推出的拼盤千層蛋糕,有3款不同組合方式,一次可吃到4種經典口味。(720元/8吋)

從化工領域轉入食品,循著時勢拐彎轉型,廖憲平的人生像放入黑糖布丁的千層蛋糕,看似不合理亂入,幾番微調後,出乎意料成了最完美的和諧。

顧客意見

李軒慈、江貞螢,23歲,學生。
李軒慈、江貞螢,23歲,學生。

千層蛋糕中間夾雜著奶油,吃起來不會那乾,我們本身不能吃太多奶味,我覺得它們家不會那麼膩,加上他們有很多口味,使用當季水果,微酸更能中和甜膩感。蛋皮厚薄度、軟硬度適中,很順口,是很好吃的蛋糕。

更新時間|2020.04.01 17:19

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