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2020.04.03 09:30

【台東長濱】阿美族青年風味餐 醃漬「長光新希望」部落美食文化

文|林春旭    攝影|胡耀仁

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傻外、巴奈和淑娟(由左至右)攜手經營「長光新希望廣場」。
傻外、巴奈和淑娟(由左至右)攜手經營「長光新希望廣場」。

在3位阿美族部落青年的努力下,結合阿美族的醃漬料理與採集小旅行,「長光新希望廣場」成為推廣阿美族飲食文化的據點。

台東長濱鄉有不少阿美族部落,位在長光部落的「長光新希望廣場」,原本是部落的老人活動中心,現在則是3位青年:巴奈、傻外和淑娟推廣阿美族飲食文化的據點。

負責採集部落故事的巴奈說,早年食物保存不易,因此阿美族飲食中發展出以醃漬保存食物的獨特文化。像是醃生豬肉(Silaw)、醃魚肉臟(Anato)、還有醃筍(Fukah)…等,以前每位伊娜(阿美族語中稱女性長者為Ina)都會製作,而每位伊娜做出來都有屬於自家的味道,對他們來說,這些才是「家鄉味」。

將傳統醃豬肉加以改良為「炙燒Silaw」。(500元套餐菜色)
將傳統醃豬肉加以改良為「炙燒Silaw」。(500元套餐菜色)
「Fukah魚」使用阿美族常吃的醃筍做為調味。(500元套餐菜色)
「Fukah魚」使用阿美族常吃的醃筍做為調味。(500元套餐菜色)
以阿美族傳統醃魚做為醬汁的「阿拿杜義大利麵」。(500元套餐菜色)
以阿美族傳統醃魚做為醬汁的「阿拿杜義大利麵」。(500元套餐菜色)
Fukah醃筍醬改良成為麵包沾醬。(500元套餐菜色)
Fukah醃筍醬改良成為麵包沾醬。(500元套餐菜色)

接著透過總舖師女兒淑娟的廚藝,將這些傳統味加以改良,變成一道道美食佳餚,於是「炙燒Silaw」將鹽味醃生豬肉切成薄片,變成壽司食材,再經過炙燒後,讓油脂充分與米飯融合;至於醃魚醬成了「阿拿杜義大利麵」鹹香來源;另道「Fukah魚」則運用醃筍來提味。

傻外依季節不同,帶遊客上山採集不同野菜。
傻外依季節不同,帶遊客上山採集不同野菜。
蘆葦嫩心是阿美族人常吃的食材。
蘆葦嫩心是阿美族人常吃的食材。

另一位成員傻外,則負責帶客人上山採集、下海捕魚,他們結合食材採集的活動體驗,依據當季食材來設計行程,這一天我們跟著傻外上山,看著他拿起山刀把看似芒草的植物,慢慢去除外皮、只取最中間的蘆葦嫩心,即成下鍋的食材。3位好友藉由美食與採集小旅行,讓更多人認識阿美族的飲食文化。

「長光新希望廣場」原本是部落老人的活動中心。
「長光新希望廣場」原本是部落老人的活動中心。
長光新希望廣場
  • 地址:台東縣長濱鄉長濱村22鄰長光97-3號 
  • 電話:0987-226-640(巴奈)
  • 費用:風味餐6人以上可預約,每人500元/套;半日採集體驗(含餐)800元/人。

更新時間|2020.03.30 19:01

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