像是在福星路上開了8年的「明倫蛋餅」，只靠一款用麵糊現煎而成的蛋餅，就在這幾年又開了3家分店，第二代老闆張良汕透露他的心法：「簡單的事重複做就能變成專家。」因為料理單純，所以他選擇可以溯源的優質雞蛋，適合直接吃的粉蔥，特製甜辣醬也是反覆調整糖和辣椒的比例，才能提出蛋餅的香氣卻不搶風采。
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【台中迺夜市】逢甲必吃老攤！巨無霸臭豆腐、麵糊蛋餅、大甲芋頭冰
要論台中最出名的夜市，當然還是非「逢甲國際觀光夜市」莫屬，近幾年，市政府修整商圈路面、做街道造景、規劃停車空間，企圖讓夜市有嶄新風貌，但深度觀察，我發現少了早期新潮小吃引領全台夜市跟風的影響力，沒有太亮眼的新奇食物，倒是資深美食的口味維持不錯。
在小吃攤密集度最高的文華路上，也有一攤「金牌巨無霸香酥臭豆腐」靠著一招半式打天下，老闆娘施聖英特別訂製尺寸是一般2到3倍大的臭豆腐，油炸後，外皮酥脆，裡頭卻像嫩豆腐一樣水潤，淋上特調黑醬，甜甜鹹鹹的好涮嘴，能吃辣的一定要加點朝天椒炒成的辣油，香氣破表。
吃完重口味的臭豆腐，還可以到「大甲芋頭城」，用冰涼的甜品解膩。點「芋圓綜合冰」能一次吃到所有店家自製、熬煮的配料，包含軟彈的地瓜、芋頭圓，甜而不膩的粉圓和紅豆，以及質地鬆綿香甜的蜜芋頭，澆淋的糖水是用白糖和芋頭湯煮成，讓整碗冰吃到最後也不覺得膩口。
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