有一天，一個大廚告訴我，餐廳多爐火頭，所以用兩個鍋解決這個問題。亦即，先用一深鍋炒番茄蝦仁，再用另一炒菜鍋下蛋汁，8分熟後，將深鍋的料倒入炒菜鍋翻炒即成。如此做法，兼顧蛋嫩、茄甜、蝦Q彈。
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【裴社長廚房手記3】番茄蝦仁炒蛋 雙鍋進化版
同事在我臉書上留言說我的番茄蝦仁炒蛋有點難，其實一點都不難。這中間有個故事。幾年前朋友問我，番茄炒蛋是先下蛋還是先下番茄？我想了一下，以前的做法是先炒蛋，蛋略凝固後再加番茄。因為先下番茄再加蛋汁，蛋不成塊，稀稀的蛋汁不好看。但先下蛋汁，等到番茄熟（番茄一定要炒熟甜度才出），蛋太老了，亦不是太好。
若您只有一個鍋一個爐火，沒問題，先炒番茄蝦仁，盛到碗內，洗鍋下油、下蛋汁、再把已熟的番茄蝦仁倒入翻炒即可。分兩步驟可行。
番茄蝦仁炒蛋
材料：牛番茄3顆削皮切塊（我不愛吃番茄的皮，在外面常吃到番茄皮，薄薄透明不易咀嚼，又吞不下去，必削，亦可劃破皮進烤箱，等皮捲起，泡水剝除）、蛋6顆，加1小匙鹽與蔥花打勻（我用台南農場的土雞蛋，其中兩顆是鴨蛋）、兩包蝦仁、蔥花、鹽、冰糖、可果美番茄醬皆少許。
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